今日は１日、いや正確に言えば、この数日は悶々としております。
というのも、今販売しているみやざき赤豚DDXのベーコンとソーセージ、これの原料となる豚肉のいろいろな話を、社長から聞けば聞くほど、伝えたいことが多すぎて！
宮崎県だけなのかどうかまでは聞いていないのですが、豚ってね、ふつうは110kgにまで成長したらそのまま屠畜されて豚肉になるのだそうです。一般的には。その期間、約６ヶ月。でも、本当においしい豚肉になるには、130～150kgぐらいにまで成長するほうが美味しい豚肉になるんですって。
「えっ、じゃあいつも食べている豚肉は美味しくなる手前の豚肉ということ？」
そうなのです。
ウチの会社で作ってもらっているベーコン・ソーセージの原料となる豚を育てている、養豚農家の酒井さんのブログにこんなことが書かれていました。
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高度成長期の肉豚の生産は経済性を第一にした生産をしてきました。
もちろんそれが価格の安いお肉の提供につながることにもなりますが、大量生産、大量消費を目指してきた為 ほんとうに美味しい肉豚の生産には向かない部分もあります
一つは大きさ。現在の流通規格では枝肉８０ｋｇ（生体１２０ｋｇ）を超えると急に値段が下がります （加工、流通の問題が生じる為）。でも改良された今の豚はもう少し大きめの方が味わい深くなります。それと発育スピード。現在の豚の能力、餌の質からすれば生後５カ月で１２０ｋｇになりますが、もう少しじっくり飼育した方が肉のうま味がでます。餌の工夫が必要になりますが、残念ながらコストが高くつき普通出荷には向きません。
長いこと続いた美味しい我が家で食べる豚と普通出荷豚が存在していることが解消されるチャンスがやってきました。特殊な配合の餌でじっくり成熟するまで飼育した豚を取り扱ってもらえる所が現れたからです。農家としてほんとうに美味しくなるまで飼育した豚の出荷が出来る事に喜びを感じます。
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このコメントを見て、複雑な思いを持ちました。と同時に、ジーンときてしまいました。
『 特殊な配合の餌でじっくり成熟するまで飼育した豚を取り扱ってもらえる所が現れたからです。』というのは、ウチの会社のことです。
「あぁ、養豚農家の方々が、ほんとうに美味しくなるまで飼育した納得の豚をたくさんの人に食べてもらえるようにならないだろうか！」
そう願わずにいられません。
酒井さんが書いておられる通りコストが高くついてしまうので、当然出来あがったベーコンもソーセージも安く提供することは出来ないのですけれど。
酒井さんが育てる豚ちゃんは、写真を見ていても本当に可愛らしいのですよ。
この豚ちゃん、実は屠畜される前の豚なのです。こんな時にでもゆったりリラックスして寝ているのです。
ストレスが無い環境で育っている豚だから、美味しい豚肉になる。
写真を見ると可愛そうだけど、そうやって他の生き物の命を頂いて生きているんですよね、私達人間は。
ふぅ、まだ聞いた話のほんの一部ですが、書きたい事を書いたら少しスッキリしてきました。
あ、そうそう。
上に書いた話を聞いて心に決めました！
本当に美味しくなるまで飼育された豚をたくさんの方に食べていただいて、本当に美味しくなるまで飼育できる養豚農家さんが増えてほしい、だから、どんどん広めていきます！！
その第一歩。
明日から酒井さんが育てた豚で作ったソーセージの１円オークションを始めます。
このソーセージです。
もし興味がございましたら、オークションに参加してくださいね！
間違いなく、美味しいですから。
