広島市安佐南区大塚の燻製シマヘイです。
かなり更新が滞っております( ̄ー ̄;
久しぶりのアップです。
今回は趣味で作っていた時代のソーセージを
紹介します。
まずは材料。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/d2/f4/j/t02200293_0240032013339275828.jpg?caw=800)
突然ですが、豚赤身を挽いています。
続いて脂身を挽きます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/27/27/j/t02200293_0240032013339275830.jpg?caw=800)
スパイス等を調合して
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/da/cb/j/t02200165_0320024013339275829.jpg?caw=800)
混ぜます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/6b/6d/j/t02200293_0240032013339280196.jpg?caw=800)
この際、温度が上がり過ぎないように注意します。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/9d/ab/j/t02200293_0384051213339280197.jpg?caw=800)
摩擦熱で意外と温度が上がっていたりするので
注意します。
自分の中でのベストな仕上がりは
混ぜ終えた時点の肉の温度が2度以下の時でした。
でも、5度くらいまで上昇しても許容範囲です。
もう少し上がってしまっても大丈夫ですが、
脂の分離リスクが高まる印象です。
それから羊腸に詰めていきます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/11/df/j/t02200165_0512038413339280199.jpg?caw=800)
詰め終わってグルグルです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/f6/d0/j/t02200293_0384051213339280198.jpg?caw=800)
ひねって燻製です。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/a9/7f/j/t02200293_0384051213339283272.jpg?caw=800)
その後でボイルします。
この際、比較的低温をキープします。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/58/4a/j/t02200293_0384051213339283274.jpg?caw=800)
その後で急冷です。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/37/26/j/t02200165_0512038413339283275.jpg?caw=800)
完成~(ノ^^)八(^^ )ノ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150616/21/kunsei-shimahei/81/a7/j/t02200165_0512038413339283273.jpg?caw=800)
この頃もまあまあ美味しいのが出来ていたと思います。
この後、数回の試作を作っているうちに今のレシピに
たどり着きました。
スパイスの配合に悩んでいた時期のソーセージ達でした(^ ^)
それではまた。