広島市安佐南区大塚の燻製シマヘイです。
かなり更新が滞っております(￣ー￣；
久しぶりのアップです。
今回は趣味で作っていた時代のソーセージを
紹介します。
まずは材料。
突然ですが、豚赤身を挽いています。
続いて脂身を挽きます。
スパイス等を調合して
混ぜます。
この際、温度が上がり過ぎないように注意します。
摩擦熱で意外と温度が上がっていたりするので
注意します。
自分の中でのベストな仕上がりは
混ぜ終えた時点の肉の温度が2度以下の時でした。
でも、5度くらいまで上昇しても許容範囲です。
もう少し上がってしまっても大丈夫ですが、
脂の分離リスクが高まる印象です。
それから羊腸に詰めていきます。
詰め終わってグルグルです。
ひねって燻製です。
その後でボイルします。
この際、比較的低温をキープします。
その後で急冷です。
完成～(ノ^^)八(^^ )ノ
この頃もまあまあ美味しいのが出来ていたと思います。
この後、数回の試作を作っているうちに今のレシピに
たどり着きました。
スパイスの配合に悩んでいた時期のソーセージ達でした(^ ^)
それではまた。