自家製味噌です。
10kgぐらいかな。
２年寝かせたので、
いい具合に黒光りしてました。
（２年寝かせたというか、すっかり放置していただけなんだけど（笑）
気づいたら２年経ってたww
天地返しもしなかったけど、カビも生えずに育ってくれてました！乳酸菌の生命力！）
ズボラという名の放置期間のおかげで、
大豆の毒素もすっかり分解され、アミノ酸のかたまりになっているはず♪
抗酸化作用も最高に高まっているはず。
乳酸菌もめっちゃ増えてるはず。
その証拠に数ヶ月の発酵では得られない
ウマミとコクが凝縮された、
おいしーい、おいしーい味噌になっていました。
２年寝かすと、豆味噌や八丁味噌に近い味わいになります。
あ、これは、大豆で仕込んだやつじゃなかった！
ひよこ豆で仕込んだひよこ豆味噌です。
大豆フリーです。
大豆アレルギーの子でも食べられます。
（作り方は大豆で作る味噌と一緒です。）
ひよこ豆の味噌は大豆の味噌よりまろやかな甘みがあります。
めちゃくちゃ美味しいです！
塩気のきいたフムス的な。
きゅうりにディップして食べたい感じ。
仕込み方は普通の味噌の作り方と同じなので簡単です。
カビを生やさないようにするコツは、
「減塩にしないこと」です。
そして、米麹が多めの作り方は甘いので、カビやすいです。
私はいつも豆と米麹の割合が２：１ぐらいにしています。
これとは別に、小豆で作った小豆味噌も仕込みましたが、
すでに美味しすぎて２ヵ月ぐらいでなくなってしまいました。
今日は煮干しと切り干し大根で出汁をとって、
あおさのバター味噌汁にしようと思います。