ランチのデザート その６

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザート、まだまだ続きます。

ランチ用のデザートは新たな挑戦ができるいいチャンス、という反面、
以前作って良かったなぁと思うものや、もう一度作りたいと思うものを再チャレンジするいい機会でもあります。
ということで、
"久々につくろう☆"とランチデザートになったものもあります。

レストラン・CHARLOTで作ったPanettone（パネットーネ・イタリアの伝統的なクリスマスの菓子パン）のケーキ。
小さく刻んだPanettoneとた～っぷりのオレンジリキュールを使った大人の味♪

Panettonekuchen mit Vanilleeis
パネットーネのケーキ　バニラアイス添え

温かいふわっふわのケーキはレーズンやオレンジピール、オレンジリキュールのいい香り。
口当たりが軽いケーキで食後にも〇
冷たいアイスと相性抜群の冬のデザートです。

続いては、Metzlerbankの食堂で作ったBayerische Creme（ババロア）
当時はグラスデザートとして作りましたが、今回はちょっとおしゃれに☆

Bayerische Creme mit Orangenkaramellsauce, Maroneneis
ババロア　オレンジカラメルソース、栗のアイス添え

以前頻繁に使っていたこの型が久しぶりに使いたくて（笑）
このババロアレシピは滑らかさのあるタイプ。
バニラが香るシンプルなものなのでオレンジジュースで作ったカラメルソースで甘みと酸味をプラスしました。
（写真には写っていませんが　汗）
レストラン・Biancalaniで教わったBirnenbuttereis（洋梨のバターアイス）を栗にアレンジしたアイスを添えて。

最後は、以前、Carmelo Grecoで作ったチョコレートタルト。
ココアのタルト生地にチョコレートケーキ、ガナッシュを重ねた、チョコレート好きのためのタルトです。

Schokoladentarte mit Himbeersorbet
チョコレートタルト　ラズベリーシャーベット添え

タルト生地はアーモンド入りにしてサクサクに。
口に入れるとガナッシュが溶けて、ケーキとタルトに混ざり合う感じ。
甘酸っぱいラズベリーのシャーベットといいコンビネーション♪
チョコレート好きなコックさんにも好評でした☆

新しいレシピも楽しいけれど、
知っているものを作るのは安心度が違います（笑）
今回はレシピやプレゼンテーションをほんのちょっと変えただけでしたが、大分印象の違うものができました。
ということで、
リピートするレシピはステップアップできるようなアレンジができるように！を目標にしたいと思います♪