ランチのデザート その５

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザート、続きです。

ランチ用のデザートのほとんどが
"これ作ってみたいなぁ"と書き留めておいたレシピの試み。
初めて挑戦するものが多いので、いつも緊張しながら作っています。…が、それが形になった時の喜びとレパートリーが増えることを考えるとやっぱり嬉しいです。

ずっと使ってみたかったMaronenpueree（マロンピューレ）で挑戦したデザート↓

Maronenmousse mit Rumbiskuit, Vanilleeis
マロンムース、ラムビスキュイ入り　バニラアイス添え

マロンの風味が生きたムースにラムを染み込ませたスポンジを隠して。
栗とラムって相性抜群♪
ムースに添えたのはカラメルソースに絡めた栗。
レストラン・CHARLOTで、メインディッシュの付け合わせ（確かEnte・鴨料理）として使われたもの。
当時、コック・Ｄさんが作ったものを味見させてもらって、"いつかデザートでも使おう♪"と思っていたんです。
ようやく(!!)実現できました（笑）

レシピはもちろんのこと、素敵な盛りつけ＆プレゼンテーションのデザートを見てももちろんチェック☆
宇宙をテーマにしたデザートの一皿に一目ぼれして、私もこういうのが作ってみたい！

Saturn aus Schokoladenmousse, Cannolo und Mangosorbet
チョコレートムースの土星、カンノーロ、マンゴーシャーベット

ちょっと無理がありました?!が（笑）
球状のチョコムースにミントのクッキーを添えて。
Cannoloにはマスカルポーネクリームを詰めて、マンゴーシャーベットとマンゴーで飾りつけ。

まぁ、、たまにはこういう小さな部品をいくつか組み合わせてもいいかなぁ?!

最後は、Veranstaltung（イベント）のためにイタリア・ナポリのコックさんから送られてきたレシピ。
イベント用に準備をしなくてはいけなかったので、
その前にちゃんとえ作れるかどうかを試したものをランチ用のデザートにしました。

Zitronendessert mit Baiser, Mandelbiskuit und Limoncelloluft
レモンのデザート、焼きメレンゲ、アーモンドクッキー、レモンチェッロの泡添え

レモンのクリームから始まり、マヨネーズを使ったアーモンドクッキーも
卵白で作るレモンチェッロ風味のしゅわしゅわした"泡"も、
今まで作ったことのないやり方だったので、本当にいい勉強になりました。

爽やかなレモンのデザートで組み合わせも◎
レシピはアレンジして別のものでも作れそうなので、いつか違う風に使ってみたいなぁと思っています。

やっぱり新しいことを知るのは楽しい！
ということで、私の挑戦はまだ続きます。