ランチのデザート その３

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザート、まだ続きます。

Speisekarte（メニュー）を変えよう！という時に候補に挙がったデザートの一つです。
その名も→　”Kaltes Souffle”冷たいスフレ
カスタードクリームにゼラチンとイタリアンメレンゲを加えて作るクリーム・シブーストに似たものが冷たいスフレの正体。
ブラウンシュガーでキャラメリゼするので見た目はまるでスフレ！なのですが、しゅわふわ食感のクリームは冷たい、というもの

Kaltes Souffle auf Gemueseminestrone und Maracujasorbet
冷たいスフレ　野菜のミネストローネ＆パッションフルーツのシャーベットに乗せて

料理長からもらったレシピを元に試作品を作ったのですが、、、
甘いものがあまり得意ではない私によって全ての部品を改良し、納得のいくデザートになりましたぁ♪♪

最近、アラカルトにグラスデザートがないから、と料理長から盛り付けの提案をされたのですが、ステキ～☆とウエイターさんたちからも好評。
…ただ、人気のあるティラミスを残したい、ということで今回のメニュー変更候補から外れてしまいました。
来年にもしかしたら登場するかも??

Schokoladen-Pistazienmoussetoertchen mit Himbeersorbet
チョコレートとピスタチオのムースケーキ　ラズベリーシャーベットを添えて

作りたいと思っていたミニムースケーキ。
中にピスタチオのムースを忍ばせて、底にはサクサク食感のチョコレートも。
ベリーやミニクッキーを盛りつければ完成～♪

Karamellmousse mit Birnensorbet und Birnenkompott
カラメルのババロア　洋梨のシャーベット＆コンポート添え

お気に入りのBayerische Creme（ババロア）のアレンジ版。
こ～いカラメルを作ってババロアにしました。
チョコレートのケーキを台にして、カラメルのナパージュでお化粧☆
カラメルに一番合うフルーツと言えば　→洋梨♪ということでシャーベットとカルパッチョ風のコンポートを添えて。

季節が変わってくると、ランチデザートも少しずつ模様替え。
秋に旬を迎える食材が少しずつ登場します。