酢の使い方

Oele（オイル）＆Essig（ビネガー）の専門店で購入した酢を上手に使おう！と、さっそく試してみました。

まずは
絶対に試してみたいと思っていたSherry-Essig（シェリービネガー）入りのガスパチョ

ビネガーを加えることで、味にまとまり感が生まれました。
これは。。。Sherry-Essig入りのほうが断然においしいっ！

ビネガーの甘みが、野菜の旨みもピリッとした辛みも、そしてビネガーの酸味もまぁるく包んでくれる感じ。
これだけでもSherry-Essigを買った甲斐があったなぁと思える一品です☆

そして
チューリッヒで食べた絶品サラダをヒントに
Himbeer-Essig（ラズベリービネガー）＆Haselnuss-Oel（ヘーゼルナッツオイル）で作ったドレッシング。

フルーティなドレッシングにはBlattsalat、トマトを
オイルにあわせてクルミ、コクをプラスするためにパルメザンチーズを使いました。

さわやかな前菜の出来上がり♪
ワインに合わせたらもっとおいしいかもっ

さらに
ドイツ語のレシピで見つけたRote Linsensalat（赤レンズ豆のサラダ）

歯ごたえを残したレンズ豆＆シャキシャキのタマネギにSenfkoerner（マスタードシード）で風味付けしたサラダ。ソーセージに負けないBeilageです。
Sherry-Essigを加えることでコクが増しました。

今まで「酢は酸味を加えるもの」だと思っていましたが、
風味のいい酢＆アクセントのある酢は「旨みを引き出す調味料」になってくれるんだなぁ、と新しい発見でした。

”いい調味料を使えば、もっとおいしい料理が作れるようになるよ”
Herr.Tが言いたかった意味がちょっと分かった気がするなぁ。

特にSherry-Essigはお気に入り♪
もっといろいろな料理に使ってみたいと思います。