Schololaden-/Lebkuchenmus・チョコレート／レープクーヘンムース

ふんわり口どけのいいチョコレートムースです。

香り高いレープクーヘンを加えるだけで”Lebkuchenmus・レープクーヘンムース”の出来上がり♪
一気にクリスマスの味＆大人向けになります☆一度食べたらやみつき?!　レストランでも人気のスイーツです

チョコレートムース

＊材料（３－４人分）＊
製菓用チョコレート　－　120ｇ
卵　－　２個
グラニュー糖　－　25ｇ
ブランデー　－　20ml
板ゼラチン　－　２枚
生クリーム　－　200ml

＊作り方＊
１．ゼラチンは水にいれてふやかす。チョコレートは細かく刻み、湯せんで溶かす。
２．大きめのボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
３．鍋に湯をわかし、弱火にしてふつふつするくらいを保つ。そこへボウルをのせ（湯についてはいけません！）蒸気で温めながら泡立て器で泡立てる。よぉく泡立てて、もったりするまで。
４．十分に泡立ったら、チョコレートを少しずつ加えて混ぜる。
＊ずっと鍋の上に置いた状態です
５．ゼラチンを絞って湯せんで溶かし、生地に少しずつ加える。さらにブランデーも加える。
６．鍋からおろす。生地を冷ましている間に、生クリームを８分立てにする（ミキサーが楽です）。
７．生地が少し固まり始めたら、生クリームを加えてゴムベラで混ぜる。
８．冷蔵庫で十分に冷やしたら完成。

＊卵の泡立てがふわふわのポイント。根気よく作業してください。
　チョコレート、ゼラチン、ブランデーを加えるときも、ぐるぐる混ぜるのではなく、泡立てながら馴染ませます。

＊チョコレートはココア含有量の多いものがおススメです。

＊温めたスプーンでおしゃれに盛りつけ♪

レープクーヘンムース

チョコレートムースの材料
　プラス　Lebkuchen（レープクーヘン）－　３－４枚
　　　　　シナモンパウダー　－　小さじ1/4
レープクーヘンをミキサーで粉状にし、シナモンとともに生クリームの後に加えるだけです。

＊レープクーヘンが手に入らない場合
シナモン、丁子、コリアンダー、しょうが、カルダモン、ナツメグなど、Lebkuchengewuerzeの香辛料を加える。
（あるものだけでも大丈夫ですが、シナモンを多めに、その他は微量で十分です）

＊ヘルシーバージョン＊
生クリームの代わりに　→卵白２個分
　　メレンゲにして加えます。翌日はふわふわした食感、２日目になるとまったり濃厚な口当たりになります。

＊板チョコバージョン＊
製菓用チョコレートの代わりに　→板チョコ（同量）＋純正ココア小さじ２
　　チョコレートの後、生地に加えます。色もキレイなチョコ色になるのでおススメ。
　　チョコレートに甘みがあるので、グラニュー糖を少し控えめにしてください。

＊ホワイトチョコバージョン＊
製菓用のホワイトチョコレートを使用、グラニュー糖はなし（チョコが十分甘いので）
　　ブランデーの代わりに、アマレットやコアントローを加えます。