レストラン５週目

Projektwocheでひとときの休息を過ごし、再びレストランでの仕事を再開。
１週間芸術を楽しんでラクをしてしまった分、今週はちょっとお疲れモードでした。それを反映しているかのようにブログの更新がなくなっていました（苦笑）

レストランでは今週から気分も一新☆　Koechin（調理担当）Frau.Vの指示で担当がえをしました。
Fleisch（肉メニュー）担当だったＡちゃんはSalatpost（サラダ担当）。
SalatpostだったＧちゃんは、Suppe&Beilage&Vegetarisch（スープ、付け合わせ、野菜メニュ－）。
そして私は、FleischとSauce（ソース）担当に。

ということで、いろいろな肉をさばきました。
→豚肉、牛肉、子牛肉、七面鳥、さらに冬に向けてのHase（ウサギ）。
Papuerenはやっぱり得意ではないけれど、何度も繰り返しての練習あるのみ！当分はこのPostです。

Sauceは今までも何度か作っていたので要領は○
けれど、今回は初めてKalbsknochen（子牛の骨）を使ってDemiglacesauce（デミグラスソース）作り。
Paruerenでのソース作り経験があるおかげで、２種のソースの違いが分かりました。
Knochenの方が雑味が無くてすっきりとしたコクがある感じで、一方のParuerenは複雑なコクで濃厚なイメージ（って分かりにく説明ですが。。。）。実際に経験するってやっぱりいいなぁ☆

いい経験といえば、今週はHerbstferien（秋休み）で学校がお休み。
→近所の学校へのケータリングもなし。→いつもより多少は余裕がある。→Kartoffelbeilageの練習をしよう！
と、Frau.Vが提案してくれました♪

・Kartoffelknoedel（ジャガイモ団子）
・Kartoffelkrapfen（ジャガイモ生地の揚げもの）
・Schupfnudeln（ドイツ版ジャガイモのニョッキ）

ジャガイモ好きになった私にとって、と～っても興味深い練習でした。そして、ジャガイモのおいしさ新発見♪
どれもジャガイモを生かしたBeilage（付け合わせ）。
見た目はどうってことのないモノばかり＆所詮はBeilage。なのに手間が掛かるんです…。

Frau.Vが大好きだというKartoffelkrapfen、私も大のお気に入り☆
家に常備したいくらいです（笑）
マッシュポテトにBrandteigを混ぜて生地を作り、揚げます。外はサクッと軽い食感＆中はしっとりホクホクのジャガイモ。
料理に合わせてもいいけれど、ビールのおつまみやスナックとしてKartoffelkrapfenだけで充分♪
一番面倒に感じてしまったけれど。。。絶対に家でも作りたいっ

作る前に期待していなかったSchupfnudeln。
”ニョッキかぁ…”と、実は思っていました。が、作ってみて意外なおいしさに出会いました☆
ニョッキよりも断然ジャガイモの割合が多いおかげで、ジャガイモの旨みを味わうことができるんです。
Beilageとしてはバターソテーだけれど、ソースに合わせればバリエーションも豊富。
３つの中では一番手間が掛からないので、早速作りました♪
↓

ブラウンマッシュルームとソテーしてバターで風味付け。塩だけのシンプルな調味だけ♪

一つ一つがかわいいフォーム☆

話は変わって来週から。
Herbstferienもあけて、いよいよ冬へ。Startoranteのアラカルトメニューも冬バージョンに変わります。
新しい料理、楽しみです♪

そして、新しくAusbildungを始める人が２人仲間入りします。
一人はナント、Koechin（調理師）希望☆　同じ夢を持つ人と働けるのも楽しみ～☆

週末にしっかりと休息をとって、元気に月曜日を迎えたいと思います。