レストラン４週目

Ausbildungのレストラン４週目もあっという間に＆無事に終わりました☆

毎日新しい料理を習い、今週も充実充実！
と同時に、”自分のペースを守って、一歩ずつ前進していこう”と思う一週間でもありました。

Startoranteでは調理＆後片付けのあとに勉強する時間があります。
学校で習っていることの復習や予習、Koechin（調理責任者）Frau.Vから出される課題、Pruefung（試験）前にはもちろん試験勉強　etc
今週課せられた私のテーマは「Suppen&Einlagen」。スープを作る担当だったので、スープの種類や浮き身について知らなくちゃいけない！ということでした。

スープの種類とその調理法の違い、浮き身に使う具による分類など。それに加えてフランス語での表現も。。。
ドイツ語でさえも私にとっては大変なのに、フランス語なんて読めもしない（涙）何度も繰り返すしかないなぁとつくづく感じました。

課題が出された２日後の木曜日はFrau.Vとの個人面談がありました。
これからどのような感じで実務と知識を身につけていくか、というのが主な内容。
その時に、自分で作ってみたいもののリストを渡しました。スープの勉強をすることで知った調理法や浮き身に加え、気になるドイツ料理や馴染みはあるけれど作ったことのないヨーロッパの料理も。

Frau.Vは喜んで受け取ってくれました。
すぐにリストを見てくれ「コレはできる」「コレはやらなくちゃいけない」「コレは検討してみる」。
ほとんどのものはＯＫをもらえたので、Tagesmenue（日替わり料理）として登場するのが楽しみ♪

そんな私の元に、新たな喜びが舞い込んできました☆
先週応募した「Top Ausbildung Fuer Frankfurt」６つのうち、５つの返事が届き、３コースに参加できることに♪
気になっていたHippen（マジパン生地）の作り方、絶対にやりたいと思っていたNudelnteig（パスタ生地）の作り方、そして苦手だから習えたらいいなぁと思っていた肉のさばき方。
Hippenのコースは来週の月曜日！ドキドキわくわくですっ

今週も終わりだなぁ～と思っていた今日、Frau.vは別の仕事がありHerr.Cが私たちの元にいてくれました。
今はサービスの指導を担当しているけれど、彼自身もKoch（調理師）で５つ星ホテルのレストランで働いていたというすごい経験の持ち主。
５つ星＝”完璧でなければならない”という状況下で働いていたこともあり、彼はかなりの完璧主義者。指導も厳しいです。

調理中、元コックの彼がふと「Ｋちゃんに提案がある」
「ＫちゃんはKoechin（調理師）になりたいなら、自分の包丁セットを使った方がいい」
使い慣れた道具を使った方が調理もしやすいし、普通のホテルならそれが当たり前、と。
レストランの包丁はちょっと重いなぁと思いつつも、仕方がないと思いながら調理していた私にとってはありがたいアドバイスでした☆

今週は特に”Restranfachfrauを目指しているＡちゃん＆Ｇちゃんと、Koechinを目指している私との違い”を感じました。
Frau.VとHerr.Cの態度、与えられる課題＝必要な知識や実務経験。
それを反映するかのように、私が知りたい、やりたいと言えば、必ずそのチャンスを与えてもらえる！とも。

「学ぶ意欲を持つこと」「高いモチベーションを維持すること」をこれからも心掛けたいです☆