Ausbildungの記録

Ausbildug中に「何を教わったか、どのような活動をしたか」記録するAusbildungsnachweis。
一週間ごとに記録し、Betriebでの先生＝私の場合はKoechin（調理責任者）のFrau.Vに提出しなければなりません。
レストランで働いた場合、活動内容とともに新しく習ったレシピを一つ選んで書きます。

このAusbildungsnachweisがないとAbschlusspruefung（修了試験）を受けることができないほど大切なもの。
＆試験でもレシピの記述問題が出るということで、とってもいい練習の場☆

“せっかくだから、習った料理はできる限り記録しよう♪”と思い、メモ帳に書いていた（Praxisで教わったレシピ）も含めてパソコンに保存しておくことに。
＆家で作ったときの写真をレシピに貼っておこう！と、できるものから順に食卓に並んでいます（どちらかというと写真のために??　苦笑）

「レストランでどんな料理を作っているの～？」という質問にお答えして。。。ご紹介しまーす♪

・Frikadelle（フリカデレ）

ケータリングのパーティメニューとしても定番の一口ハンバーグ。牛肉にタマネギや調味料を加えて作ります。
香ばしく焼き上げて熱々を食べると、ジューシーな肉汁が☆ほんのりと香るクミンがポイントです♪

・Piccata von der Haehnchenbrust（鶏肉のピカタ）

鶏肉にパルメザン入りの衣をつけてソテーしたもの。
パルメザンを多めに使うと、コクのある衣と淡白な鶏肉がベストマッチ☆トマトソースを添えたり、スパゲッティにトッピングしたりetcアレンジも楽しめます。

・Gefuellte Paprikaschote（パプリカ詰め）

くり抜いたパプリカに詰めものをしたグリル料理。
ひき肉を詰めたり、野菜＆ライスを詰めたり。今回作ったのはベジタブル版。
トマトをベースにタマネギ、ナス、ズッキーニ、ニンジンなどなど、た～っぷりの野菜を炒め煮にしてフィリングを作ります。おかげで旨みたっぷり♪グリルパプリカの甘さともちょうどいいバランス。

・Backfisch（白身魚のフライ）

ただの魚フライですが。。。
下味にWorcestersauce（イギリスのソース）＆レモン汁を使うのでフライだけで食べても美味♪Essig（酢）とTamarinde（タマリンド）の酸味と、Sardellen（アンチョビ）で複雑な風味のソース…ほんのすこしで魚のクセを消し、コクのある味わいをプラスすることができます。

・Zucchinicremsuppe（ズッキーニのクリームスープ）

淡白なズッキーニがおいしいスープに♪
タマネギとズッキーニを炒めて旨みを引き出します。少量のベーコンで味に深みを加えればPerfekt！
ズッキーニが旬を迎える夏に欠かせないスープです。

…と、Wochenkarte（週の日替わりメニュー）で作るものは多国籍料理。

少しずつレシピを作っていけば、３年間のAusbildungが終わるころにはレシピ帳が完成するかな～♪と楽しみ（もちろんコレも「夢ノート」に書いてあります☆）。
ドイツ語でレシピを入力するようになってから、料理用語の語彙も少しずつ増えてきました☆おかげでAusbildungsnachweisを書く時間も以前よりちょっとだけ短縮できるように!!
やっぱり練習あるのみだなぁ～としみじみ。

新しく習った料理も、レシピ帳の写真のために作ってみよう☆