こんにちはノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は我が家の自家製ハム作りをご紹介させていただきます。
材 料
豚塊肉(もも肉か肩ロース) 400g程度
塩(岩塩) (肉の２％弱) ７g
砂糖 (肉の１％程度) ３g
こしょう 適宜
ローリエ 1枚
タイム・セージなど 適宜
作り方
1. 豚肉は太さを均一にするよう意識しながら、タコ糸を巻き、形を整える。購入時に太さが均一のものを選ぶ。
2. ポリ袋の中に肉を入れ調味料とハーブを手でよくすり込み、ポリを2重にして冷蔵庫の中で３日程度寝かす。
3. 塩漬けにした肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
4. 肉をポリ袋から出し、肉の周りのドリップをキッチンペーパーで拭く。
5. アルミホイルに包む。ノンフライモード100℃で60分で調理する。
6. 時間になったら菜箸を刺してみて透き通った汁が出てきたら加熱終了。(温度計で中心温度を測り70度以上75度程度にする。温度がいかないときは再度アルミホイルに包み加熱をする。)
7. アルミホイルから出し、冷めたら冷蔵庫にしまう。
(無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。)
肉の部位、加熱の方法の違いによって出来上がるハムの違いの説明や
お鍋での作り方、また
安全に作るための詳しい作り方とレシピは動画をご覧ください。
動画ではお鍋での作り方もご紹介しています。
★ノンフライヤーについて
今回使用しているノンフライヤーはCOSORI 2Lです。
先日、新機種6Lをご提供いただきました。
モーターがパワーアップしています。
ハムの加熱時間が変わる可能性があります。
新機種での調理時間と温度はのちほどこちらに追記します。
今後、わたしは新機種６Lで米粉パンなどをご紹介する可能性が高いです。
米粉パンなど焼く希望の方で新規購入を考えている方は少し大きいですが６Lをお勧めします。
使用している温度計はこちらです。
