みなさまこんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は食欲の秋でも安心！
低カロリー低脂質でダイエット中でも安心していただける、
簡単なロールケーキをご紹介させていただきます。
バターオイルなしですが、感動のふわふわ感としっとりな焼き上がりの
「天使のカスタードロールケーキ」です。
基本の作り方は、米粉と豆乳を使ったものをご紹介していますが 薄力粉と牛乳でも作れます。
動画の最後で作り方をご紹介しています。
【材料】
【天使のロールケーキスポンジ】
卵白 2個
砂糖 15ｇ
卵黄 2個
砂糖 15ｇ
豆乳(牛乳） 30ｍｌ
米粉 35ｇ
【カスタードクリーム】
卵黄 1個
砂糖 45ｇ
米粉(薄力粉) 18ｇ
豆乳(牛乳) 200ml
バニラオイル 適量
【作り方】
1. カスタードクリームを作る。フッ素樹脂加工の鍋に、卵黄を入れ、砂糖と米粉(薄力粉は砂糖と合わせてふるい入れる)を入れ分量の内の20mlの豆乳(牛乳)を注いでからよく混ぜる。残りの豆乳(牛乳)を加え混ぜる。
2. 中火で混ぜながら加熱し、沸騰したら火を止めてバニラオイルを加え混ぜ、バットなどにうつし、ラップを密着させて冷ます。
3. 卵白に砂糖を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
角がたち角の先がすこし下がる程度のメレンゲを作る。
4. 卵黄に砂糖を加え低速で溶かし豆乳を加え混ぜ米粉(薄力粉の場合はふるい加える)も入れ低速で混ぜる。ゴムベラでしっかり混ぜて米粉に給水させる。
5. メレンゲのボウルに２を注ぎ入れふんわり混ぜる。
6. クッキングシートを敷いたバットに流しカードで平らにする。
予熱の上がったオーブン180で18～20分程度焼く。
7. 焼きあがったらバットを被せて蒸らし冷ます。
8. スポンジは巻きやすいように巻き始めに３本ほど、筋をナイフでつける。
巻き終わりは収まりのいいように斜めにカットしておく。
9. スポンジにしっかり冷めたカスタードクリームをほぐし、手前が多めになるようぬる。
手前からくるくる巻く。30分程度冷蔵庫の中で落ち着かせる。
【失敗しないポイント】
カスタードクリーム
卵黄と砂糖・豆乳の20mlを加えたら手は休ませずに混ぜます。 火加減は中火で、フッ素樹脂加工の鍋を使ってください。
スポンジ
メレンゲはしっかり泡立て、卵黄の生地と混ぜたら混ぜすぎないようにします。
ロールケーキを巻く
カスタードクリームはほぐしてから塗ります。 スポンジが張り付きます。ラップやクッキングシートより普通紙のコピー用がお勧めです。
【保存と食べごろ】 ロールケーキは巻いた後冷蔵庫で30分くらい落ち着かせた頃が食べごろになります。
2～3日は冷蔵庫で保存し、それ以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。自然解凍か冷蔵庫解凍でふわふわしっとりに戻ります。
どうぞお試しください。
