とあるラーメン専門サイトの醤油ラーメン部門で一位になったことがあるラーメン屋が北区の王子にある。
「伊藤」という店で、総本店は秋田の角館。
そこの息子が東京進出をして出したのが王子「伊藤」。
そうは言ってもまったく気負いの無い店構えで、ロクな看板も出てない。
２度ばかり訪れたが、煮干という素材を追求しつくしたようなスープとポキポキすする独特の麺が非常に印象的なラーメンである。
そこのさらに息子が赤羽に出した店も「伊藤」。
ここには開店から何度も通っていたのだが、久しぶりの再訪となった。
肉そば750円。
「伊藤」はぼくが唯一スープを飲み干すラーメンなのだが、以前のスープより煮干しの雑味が減った気がする。
その分洗練されたと言うべきか、インパクトが減ったというべきか。
ここはあくまでもスープと麺が主役で、チャーシューは脇役。
この当たり前のことがわかってないラーメン屋が多い。
「伊藤」のチャーシューは必要以上にトロトロだったり、特別な味付けがしてあったりしてないが、それでも脇役なりにきっちりと仕事がされており、相変わらず好感が持てた。
この赤羽「伊藤」にはこのスタンダードなスープの他に秋田の比内鶏でとったスープをアレンジしたバージョンもあり、それは角館の総本店(店主のお祖父さん)を参考にしたとのこと。
たまねぎが入っていてちゃんと美味しいが、そちらはもう一皮剥ける要素がある気がしている。
またここの系列には「遊」という店もあり、鶯谷と蕨に展開されている。
いずれ行ってみたい。