蕪の美味しい季節になりました。
きくちのまんまに見事な蕪がありました。
優しい味の蕪は大好物です。
塩味に仕上げました。
手羽中は塩でもみ 霜降りにします。
蕪が皮をむいて ちょっとだけ水に晒します。
蕪は 灰汁が強いので 直ぐに煮ると ベージュ蕪になってしまいます。
シメジと蕪の葉は湯がいておきます。
下処理はこれだけです。
鍋に手羽中 蕪 人参 シメジ 酒 浸かる程度の 昆布だし汁 塩を入れて
火が通るのをまちます。
蕪の葉を加えて味見
柑橘系の何かを絞ると尚 スッキリです。
洋胡椒もひと振り