卵とじ

お稽古前は　練習を繰り返しです

そこで　さん物に出会います。

昨日は　鱧のあらに卵もありました。

鱧の卵は　細長くて　綺麗な白

ただ臭みが強いのです。

まず　卵に薄く塩をして　霜降りに

氷水にとって　程よい大きさに切って

骨でとった出汁に針生姜　たっぷりの酒　味醂　薄口醤油

沸いたら　霜降りした卵を入れて　溶き卵

三つ葉を　広げたら　出来上がり

鱧の季節の風物詩のような献立です。

お酒が進むようですよ