にゅうめん

鯛のあらでにゅう麺の出汁をとります。

あらに塩をして15分　放置した後　洗います。

水分をとってオーブンでパリパリに焼きます。

焼いたあらで　爪昆布　酒を加えて　出汁をとります。

この出汁でにゅう麺をつくるのですから　

それは　それは　美味しいこと　間違いありません。

この時期　器をしｔかり温めて用意することも大切な気遣いですね。