実山椒の季節です。
例年より 遅めの準備です。
実を細かい枝から外します。
一晩 水に晒します。
少量の重曹 塩を入れてさっと湯がき水にとります。
私は 毎年 ２回この作業をします。
湯がいた後は沈みます。
ざるに上げて水切りをします。
水分を とった山椒の実をジプロックにいれて
冷凍します。
今月の 鮎の甘露煮、・ 昆布を煮たり ちりめん山椒等々いろんな事に
使います。
献立をグレードアップさせてくれます。
大切に 使います。