こんにちゎ。
東京は、雨。
気温、７度。
東京は、雨。
気温、７度。
朝から、雨で、
土砂降りでは
無いですけど、
シトシトってより
もぉチット、降ってる？
・・・感じです。
最高気温は、１１度。
最高気温は、１１度。
雨の割には、
それほど寒くは無い？
・・・感じです。
今日は、夜までずっと
雨マーク！
夕方、強く降る時間帯も
夕方、強く降る時間帯も
あるみたいです。
花粉は、小康状態？
花粉は、小康状態？
・・・ですかねぇ～？
皆様、ご自愛くださいまし・・・
皆様、ご自愛くださいまし・・・
で・・・
昨日の続き・・・
麻布台ヒルズ！で、
フランス料理！！を、
喰ってきました。
贅沢な昼メシ！
ヒヒヒ
我が家は、
仕事の関係とか、
諸々あって、
旅行に、行けないんですョ。
なので・・・
なので・・・
旅行に行けない分、
分不相応なメシを
喰いに行く作戦に
してるんです。
勿論、勉強にも
勿論、勉強にも
成りますし・・・
仕事柄、色んなお店を
知っていた方が、
良いんです。
打ち合わせとかで、
ドコソコの、○○！
打ち合わせとかで、
ドコソコの、○○！
・・・って、お店の、
ホンジャラゲ！
・・・みたいな料理！
・・・って、言われた時に、
あぁ～～～
ホンジャガゲ！ねぇ～～
・・・って、成った方が、
諸々が、快調に、
進みますから！！
なので・・・
なるべく、いろんなジャンルの
お店に行く様にしてます。
ん～～～
ん～～～
ジジィは、フランス料理を
修行しましたけど・・・
仕事で、フランス料理を
まんま作ることは、
滅多にありません・・・
日本人は、
日本料理以外の料理を
多く喰ってる！
（ジジィ調べ）
しかも、世界各国の料理を、
しかも、世界各国の料理を、
普通ぅ～～に、
家庭の台所で作る！
ならば！
料理芸人！としては、
何でも作れないとダメ！
その為には、
喰ってみるのが、
一番ですから！！
ヒヒヒ
昨日は、魚料理と、
スープを、ご紹介
しましたけど・・・
今日は、肉料理。
鶏肉の煮込みです。
ん～～～
正式なフランス料理では、
鶏肉が、主菜になることは、
ほぼ、ありません。
鶏肉を喰わない！
鶏肉を喰わない！
・・・って、ワケじゃなくて・・・
なんて言うか・・・
鶏肉は、別物？？
・・・的な、位置づけで・・・
魚料理、肉料理の他に、
鶏料理！ってのが、
別に有るんですョ。
じゃぁ～～
じゃぁ～～
主菜になる肉ってのは、
いったい、どんな肉なのか？
・・・八日・・・九日・・・
主菜になる肉は、
主菜になる肉は、
牛、豚、羊、鴨・・・
・・・ですかねぇ～
そのあたりは、
そのあたりは、
明確な決まりがある！
・・・ってワケじゃない・・・
・・・と、思います。
けど・・・
フランス料理は、
フランス料理は、
日本ほど、牛肉で、
盛り上がりません。
ジジィが、見習いだった頃は、
ジジィが、見習いだった頃は、
コース料理の主菜は、
牛フィレステーキ！！
・・・ってことが、
多かったですけど・・・
最近は、それほど多くは
無い感じになりました・・・
フランス料理では、
ステーキより、
煮込み料理の方が、
偉いんです！！
ホントか？？？
・・・たぶん・・・
で、このソース！
・・・と、言うか・・・
煮込み料理ですから、
煮汁なんですけど・・・
種類で言うなら、
まぁ、トマトソース？
・・・的な感じですけど・・・
それほど、トマト感は
強くありません。
トマトの他に、
トマトの他に、
大量の野菜・・・
玉葱とか、人参とかを
使ってるはずです。
手間と時間が
かかる料理ですけど、
その分、MMU！
メチャメチャ美味い！
仕上がりになります。
仕上がりになります。
ソースの中に、
シュルッと、
細長いのが、
ありますよねぇ～
コレ、玉葱です。
煮込んでる間に、
煮込んでる間に、
溶けて、シュルッ！
・・・って、なりました。
ん～～～
ん～～～
もしかすると・・・
途中で、玉葱とか、
野菜を、足してる？？？
・・・カモしれません。
・・・鶏なのに・・・
おぉ～～～
コリャ、MMU！
・・・ですねぇ～～
鶏肉は、骨付きの
もも肉なんですョ。
なので・・・
なので・・・
煮込んでる間に、
骨から、ガッツリ！
ダシが出るので、
骨の無いもも肉と
骨の無いもも肉と
比べちゃうと、
仕上がりの旨味が
全然、違います。
で、このソース！
お酢を使ってます。
そぉそぉ・・・
そぉそぉ・・・
お酢、使うんですよねぇ～
まぁ、お酢！と言っても、
米酢では無くて、
おそらく、ワインビネガー。
大量の野菜から、
大量の野菜から、
物凄く旨味が出て、
かなり甘くなるんですョ。
で、その甘さを、
で、その甘さを、
お酢・・・
ワインビネガーで、
キュッ！と〆る！
あんこ炊く時に、
塩、入れるみたいな
感じですかねぇ～～
で、鶏料理の添え物は、
バターライス！
・・・でした！！
ん～～
日本の感覚だと、
ご飯が、添え物？？
・・・って、感じですけど・・・
米を主食にして無い国では、
米ってのは、野菜と
同じ扱いなんですョ。
ジャガイモ？？？
ジャガイモ？？？
みたいな、存在です。
ハハハ
ハハハ
なんか、違和感があっても、
ご飯ですから！！
喰っちゃえば、
鶏肉のハヤシライス？
・・・みたいな感じです。
全然、違和感無いですョ
イヒヒ
このソース！
ご飯と合います！
MMA！
メチャメチャ合う！！
ん～～～
個人的には、
バターライスじゃなくて、
普通ぅ～～に炊いた
白いご飯にかけて、
カレーライス！
みたいに、喰いたい！！
アハハ
でも！
ここは、麻布台ヒルズ！
メチャメチャ、オシャレな
建物の中にある、
メチャメチャ、オシャレな
フランス料理屋さんですから！
それは、ダメ！です！！
鶏肉に、ソースを
タップリからめて、
バターライスと
一緒に、いただきまする・・・
おぉ～～
MMU！
ん～～～
やっぱ・・・
白いご飯で、
カレーライス作戦が・・・
だから！
ダメだってば！！
アハハ
いやぁ～～
お米ってのは、
凄い喰い物ですねぇ～
世界各国の料理を
受け入れて、
MMUな味わいに
してくれます・・・
ん～～～
日本に生まれて
良かった！！
明日は、デザートの話し！
お楽しみにぃ～
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
皆さんは、
水に、味はある！
・・・と、思いますか？？
料理の世界では、
水は、無味無臭！
・・・って、ことに
なってるんですけど・・・
でも、
水飲んだら、
コレは、水だ！
・・・って、
解りますよねぇ～～
それって、
つまり、水の味がするから！
・・・なんだと、
思うんですョ。
実際、水の味は、
料理に、大きく影響しますし・・・
科学的な水？
H2O！
純水！
・・・と、
水道水や、
ミネラルウォーターは、
厳密には、別物で・・・
純水！って物を
飲んだことが無いので、
どんなもんだかは、
知らないんですけど・・・
純水を飲んでも、
水だ！って、
解ると思うんですよねぇ～
ん～～～
ん～～～
だから、どぉした？？？
・・・って、話しですけど・・・
ハハハァ～
コーシー入れて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために
みんなは、ひとりのために
ジジィ・・・諸々準備中・・・
コーシー入れて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために
みんなは、ひとりのために
ジジィ・・・諸々準備中・・・