こんにちゎ。
東京は、晴れ。
気温、９度。
東京は、晴れ。
気温、９度。
スカッ！と快晴！
雲は、見当たりません。
メチャメチャいぃ天気！
メチャメチャいぃ天気！
青空ってだけで、
盛り上がります！
最高気温は、１２度。
風が、強いので、
体感的には、
体感的には、
気温より寒く感じますけど、
ここ２～３日は、
ここ２～３日は、
晴れマーク！です！
コリャ・・・きっと、
コリャ・・・きっと、
花粉が飛んでます・・・
皆様、ご自愛くださいまし・・・
で・・・
昨日の続き・・・
・・・と、言えば、
続きですけど・・・
昨日は、玉葱のむき方！
・・・の、話しだけで・・・
今日は、その玉葱を使って
料理を作る話しです。
分量を書かない！
分量を書かない！
ザックリ料理教室！
鶏肉のトマト煮込み！
・・・を、作ってみましょ！
鶏肉のトマト煮込み！
・・・を、作ってみましょ！
ん～～～
イタリアの家庭料理に、
カチャトラ・・・？
カッチャトーラ・・・？？
・・・って、料理がありまして・・・
まぁ、鶏肉のトマト煮込み！
・・・なんですけど・・・
・・・なんですけど・・・
今回は、完全に、
冷蔵庫クリアランス！
実は、トマトが、
ガッツリ余りまして・・・
今、トマトって、
安く無いですから、
コリャ、絶対、喰わないと
もったいない！！
この料理・・・
コックの修行時代に、
師匠から、教えてもらった
懐かしい料理なんですョ。
ん～～～
ん～～～
未だに、師匠の味は、
越えられて無いなぁ～～
・・・と、思いますけど、
ジジィなりに、
何度も作ってますから、
何度も作ってますから、
得意技の中の、一つ！
・・・には、成ってます。
ハハハ
ハハハ
先ず・・・
フライパンに、
オリーブオイルを
入れます・・・
ん～～～
エキストラバージン！
・・・って、オリーブオイルは、
本来は、加熱調理じゃなくて、
そのまま、料理にかけたり、
和えたりして喰う！
・・・ものなんですョ。
でも、まぁ、我が家では、
でも、まぁ、我が家では、
加熱調理にも、
使っちゃってます。
エキストラバージンの、
オリーブオイルってのは、
あんまし高温で加熱すると、
あんまし高温で加熱すると、
オリーブオイルが
焦げちゃいますから、
ソコは、ご注意下さい。
ソコは、ご注意下さい。
まぁ・・・
使い方は、バターと
同じ感じですかねぇ～～
ん～～～～
バターよりは、焦げにくい・・・
・・・ですけど・・・
え～と・・・
あ・・・
kikkoman
・・・って、
書いてありますねぇ～
と、言うことは・・・
キッコーマンさんの
エキストラバージン
オリーブオイル！
オリーブオイル！
・・・って、ことです。
ヒヒヒ
大変、僭越では、
ヒヒヒ
大変、僭越では、
ございますが・・・
日本のオリーブオイル！
MMU！
メチャメチャ美味い！
・・・に、なりました・・・
・・・に、なりました・・・
研究開発が、
メチャメチャ進んでる！
・・・って、ことですねぇ～
このボトル・・・
使いやすい！
キッコーマンさんの
醤油のボトルと、
同じ方式？？？
・・・なんだと、思いますけど・・・
使った後、
オリーブオイルが、
ボトルの外側をつたって、
置いといた所に、
丸い跡が付く！
・・・なんてこたぁ～
ありません！！
キッコーマンさん！
軽く、宣伝しときましたョ！
いつも、お世話になっております。
ハハハ
ハハハ
フライパンに、
オリーブオイルを
適量入れて・・・
中火で加熱して、
中火で加熱して、
オリーブオイルが
熱々になる前・・・
３０秒くらい？？？
加熱したあたりで、
玉葱と、ニンニクを
入れます。
玉葱とニンニクを
玉葱とニンニクを
入れた時に、
８・・・？
・・・じゃなくて、
９・・・？？
・・・じゃなくて、
１０！！
ジュゥ～～って
音がするのは、ダメ！
それじゃ、オリーブオイルを
加熱し過ぎです。
オリーブオイルを、
加熱し過ぎると、
ニンニクが、
すぐに焦げちゃうんですョ。
この料理・・・
この料理・・・
玉葱も、ニンニクも、
絶対、焦がしちゃダメ！
・・・なんです。
特に！！
特に！！
ニンニクを焦がすと、
苦味が出て、
苦味が出て、
MMU！な仕上がりには、
なりません！
玉葱とニンニクを、
中火で炒めて・・・
何となく・・・
玉葱が、透明感？？
・・・みたいなのが
出てきたら・・・
ん～～～
喰ったら、まだ、硬くて
サクサクなんですけど・・・
生の玉葱って、白い！
・・・ですよねぇ～
その白！の色が、
その白！の色が、
少し、変わってるの、
解りますかぁ？？
これくらいで、いぃんです。
そこに・・・
粗くきざんだ、
トマトを入れます。
コレで、普通サイズのトマト
４個分！！
輪切りにしたトマト！
・・・の、残りとか・・・
くし切りにしたトマト！
・・・の、残りとか・・・
色々、合わせて
色々、合わせて
まぁ、４個分！
・・・くらい・・・です。
ハハハ
皮むいたり、
種とったりは、
してません！
そのまんま！
で、ダイジョウビ！！
この料理・・・
店では、生のトマトでは無く、
トマトの水煮缶を使います。
生のトマトって、
生のトマトって、
季節や、産地や、銘柄や
大きさ・・・などなどで、
微妙に、味や、水分量が
違うんですョ。
なので・・・
なので・・・
生のトマトで作ると、
同じ仕上がりにするのが、
難しいんです。
店の料理は、
店の料理は、
いつも、同じ味！
・・・じゃないとダメ！
ん～～～～
ダメでは、無いですけど・・・
特に、定番メニューで、
店の味！として出す料理は、
いつも、同じ味じゃないと！
プロの料理人ってのは、
１００回、同じ料理を作って、
１００回とも、同じ味、
同じ仕上がりに作れないと
ダメなんです。
あそこの、お店の、
あそこの、お店の、
○○が美味い！
・・・から、
また、行こ！！！
・・・って、思うんですよねぇ～
行くたんびに、味が違ったら、
行くたんびに、味が違ったら、
なんか・・・ドキドキしちゃいます。
ハハハ
ハハハ
その点。
トマトの水煮缶なら、
一年中、ほぼ一定の味！
・・・ですから・・・
で、こんな感じです・・・
ここから、玉葱が
軟らかくなるまで煮込みます。
コレが、煮汁？
兼、ソースになるんです。
ここまで、水分は、
ここまで、水分は、
一滴も、足して無いですねぇ～
後で、白ワインは、
後で、白ワインは、
入れますけど・・・
この料理！
水無しで作れる料理！
・・・なんです！！
ヒヒヒ
ソース（煮汁？）が出来たら、
鶏肉を入れます！
続きは、明日！
お楽しみにぃ～！！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
さて・・・
博報堂さんの
生活定点・・・
・・・に、よりますと・・・
日本人が好きな喰い物！
１位は、寿司
２位は、焼肉
・・・だ、そぉです。
１０年ごとの調査？
１０年ごとの調査？
・・・みたいですけど・・・
２００２年、２０１２年と、
１位、２位は、不動！
最新の、２０２２年の
調査でも、１位、２位は、
不動ってことで・・・
３位は、ラーメン・・・？
コレは、４位だった年も
ありまして・・・
でも、常に、ベスト４には
入ってるみたいです。
ん～～～
ん～～～
寿司も、焼肉も、
DKB！
大好物！！
・・・ですけど・・・
ジジィが、思うに・・・
寿司が、１位ってのは、
やっぱ、回転寿司！の
功績が、大きい！！
・・・と、思います。
焼肉も、同様に、
チェーン展開のお店の
功績が、大きい！！
・・・と、思います。
ジジィが子供の頃は、
ジジィが子供の頃は、
どっちも、高級品で、
気軽に喰える料理では
ありませんでしたから・・・
料理人の端くれですし・・・
寿司にも、焼肉にも、
コダワリがあります。
でも、ジジィのコダワリ！
でも、ジジィのコダワリ！
なんてのは、どぉでも良くて、
色んな寿司、色んな焼肉が
あっていぃんです。
選択肢が、多い料理は、
選択肢が、多い料理は、
広まるし、進化します。
皆さんは、好きな料理
皆さんは、好きな料理
ベスト３！！
・・・って、聞かれたら、
なんと、答えますか？？
ハハハ
ん～～～
寿司と、焼肉・・・
どっちも、喰いたくなりました・・・
コーシー入れて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために
みんなは、ひとりのために
ジジィ・・・考え事中・・・
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために
みんなは、ひとりのために
ジジィ・・・考え事中・・・