こんにちゎ。
東京は、晴れ。
気温、１８度。
モヤァ～ンとした
気温、１８度。
モヤァ～ンとした
雲のカタマリが、
浮かんでますけど・・・
空の９割は、雲無し。
どぉ見ても晴れ！
メチャメチャいぃ天気！
天気がいぃと、
盛り上がりますよねぇ～
最高気温は、１９度。
最高気温は、１９度。
昨日の予報よりも、
チト下がりましたけど、
それでも、日向は、
もっと温かいはずです。
今日は、一日、
ほぼ、晴れマーク。
明日は、一日、
曇りマークですけど、
気温は、今日と同じくらい。
明後日は、２６度の予報です。
温かくなりましたけど、
温かくなりましたけど、
皆様、ご自愛くださいまし・・・
で・・・
また、やります！
わっぜぇ～
ぅんめどっ！
ジジィは、
JA鹿児島きもつき！
JA鹿児島きもつき！
・・・の、
グルメ大使！を、
拝命しておりまして・・・
不定期で、
JA鹿児島きもつき！の
美味いもんを、
ご紹介させて頂いてあります。
わっぜぇ～ぅんめどっ！
・・・は、
きもつき！の方言で、
MMU！
MMU！
メチャメチャ美味い！
・・・って意味。
WUD！！
・・・です！！
今回は、
きもつきの名産品！
鹿児島黒豚！！！
・・・で、うどん！！！
ツルツルゥ～ッと
いきましょ！！
ヒヒヒ
鹿児島の名物は、
色々ありますけど、
鹿児島黒豚！は、
代表的な、逸品ですねぇ～
名前で、すでに美味い！
名前で、すでに美味い！
ハハハ
豚肉は、世界中で
使われていますが・・・
おそらく、一番多く、
豚肉を使うのは、
中華料理！
まぁ、人口の分母が
違いますからねぇ～
鹿児島黒豚は、
その中国から、
沖縄に伝わって、
沖縄から、鹿児島に
伝わったそぉです。
江戸時代の終わり頃・・・
江戸時代の終わり頃・・・
あの、西郷さん！も、
DKB！
大好物！
大好物！
・・・だったそぉですョ。
その後・・・
その後・・・
鹿児島で、豚肉の
研究開発がされて・・・
・・・と、言っても、
物凄い研究開発だ
そぉでして・・・
世界的に、有名！
・・・なんだそぉで・・・
その、努力の結果、
MMU！
メチャメチャ美味い！
メチャメチャ美味い！
WUD！
わっぜぇ～ぅんめど！
な・・・鹿児島黒豚が
生まれた・・・！
・・・って、ことです。
感謝して、美味しく
頂きましょ！！
キレイな豚肉ですねぇ～
ジジィの経験上・・・
脂身の白が、
キレイな豚肉は、
たいてい美味い！
これは、牛肉も！
・・・です。
科学的な説明は
科学的な説明は
出来ないですけどねぇ～
この肉は、ロース肉。
脂の少ない部位ですけど、
今回は、そこがポイント！
・・・なんです！！
ヒヒヒ
お湯に、塩、日本酒、
長葱、生姜を入れて、
１０分くらい、煮ます。
今回は、無かったもんで、
長葱は、使いかけの物を
使いましたけど・・・
ホントは、先っぽの方・・・
緑ぃ～の部分の方が
味も香りも強いので、
緑ぃ～の部分があったら、
その方がいぃですョ。
生姜は、皮の部分を
生姜は、皮の部分を
使いましょ！
お湯に充分風味が移ったら、
長葱と、生姜は、
取りだしでおきます。
そしたら、鹿児島黒豚を
入れて、茹でます。
何度も、書いてますけど、
先に、お湯に
風味付けしてあるので、
豚肉の旨味が抜けず、
豚肉に風味が移って、
MMU！
WUD！
WUD！
・・・な、豚肉に成ります！
お湯が、白っぽく
濁ってますよねぇ～
今回は、あんまし、
今回は、あんまし、
関係無いですけど、
煮込み料理とかにするなら、
先に、こぉやって
下茹でして、
お湯を切ってから、煮直すと、
この、濁りが、煮汁に
入らないので、
仕上がりが、キレイになる！
煮汁に、生の肉を入れちゃ
ダメ！！！ってことです。
ヒヒヒ
茹で時間は、
１分くらい・・・
肉の赤い部分が
無くなればいぃです。
で、ここがポイント！
で、ここがポイント！
この肉を、茹で汁ごと、
ザルに、ザァ～～ッと
あけて・・・
・・・ってのは、ダメです。
茹で汁の表面に、
茹で汁の表面に、
アクや、脂が、
浮いてますよねぇ～
このままザァ～～ッ・・・
このままザァ～～ッ・・・
・・・って、やると、
この、アクと脂が、
肉の上に乗っちゃって、
料理に入っちゃう！
なので！
ザァ～～ッとやる前に、
アクと脂を、お玉とかで、
サクサク、すくい取りましょ！
アクと脂を、とってから、
ザァ～～ッ！です。
で、鹿児島黒豚を
ボウルに入れて、
おろし生姜と、
醤油と、ゴマ油で、
下味をつけます。
肉が熱々のうちに
手早く味付けしましょ！
肉がちぎれない程度に、
ワサワサ混ぜればいぃです。
ここで、助っ人登場！
え～～と・・・
大好きだし。
麺と鍋・・・
とんこつ！
・・・って、
書いてありますねぇ～
と、言うことは・・・
と、言うことは・・・
麺のつゆにも、
鍋のつゆにもなる！
・・・って、こと！
なるほど・・・
確かに、鍋のつゆ！って、
麺のつゆ・・・スープにも
なりますからねぇ～
とんこつ！
とんこつ！
・・・ってのも、
いぃですねぇ～
とんこつスープを、
自分で作るってのは、
かなりハードルが高い！
・・・ですから！！
え～と・・・
ミツカン！！
・・・って、書いてありますから、
きっと、ミツカンさんの
新発売！！ですねぇ～
鍋のつゆ！と、言えば、
鍋のつゆ！と、言えば、
ミツカンさんだし！
皆さぁ～～～ん！
コレ！ミツカンさんの、
新発売ですよぉ～～！！
ミツカンさんです！！
ミツカン！ミツカン！！
いつも、お世話に、
成っております・・・。
容器に書いてある通りの
割合で、とんこつのつゆを
作りました。
ん～～
コリャ、とんこつラーメン！
・・・も、作れますねぇ～
豚肉を茹でる前に
作っておいて、
いぃ感じに温めておきましょ！
今回は、全く、
味を直したりは、
しませんでした。
まんま！の味。
お好みで、ニンニクとか、
フォワジャオ（花椒）とか、
トンガラシとか、ラー油とかを
入れるのも、アリです。
茹でたうどんを、
器に盛って、
その上に、下茹でした
鹿児島黒豚を乗せて、
で、とんこつ！のつゆを
かけます。
ヒヒヒィ～
コリャ、ZUK！
コリャ、ZUK！
絶対、美味いに、決まってる！
これで完成！
・・・では、無いですけど、
途中経過は、
こんな感じです。
すでに、いぃ香り！
盛り上がりますねぇ～
後は、仕上げて
ツルツルゥ～ッ！と
いきましょ！
続きは、明日！
お楽しみにぃ～！
わっぜぇ～
ぅんめどっ！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
今週から、いよいよ
松本伊代・・・
・・・では、無くて・・・
いよいよ、大学が始まります。
で、只今、
ジジィの授業を履修する
学生の名簿を作ったり・・・
ん～～
授業、受けたい学生は、
大学のメールで、
ジジィに直接、
申し込むんですが・・・
募集を開始した初日で、
ほぼ、定員になりまして・・・
その後は、ひたすら、
残念ながら・・・の、
返信をしまして・・・
あ・・・
面接で、履修者を決める！
・・・って授業も、
あるんですョ。
面接をするのは、
学生が、自分達で運営する、
大学内のカフェ・・・
・・・の、授業。
飲食店の営業許可を
ちゃんと持ってる、
お店でして・・・
学生や、教員、職員以外に、
外部の方も、利用するので、
一応、接客に向いてるか？
・・・の、面接をするんです。
只今、募集定員の、
只今、募集定員の、
５倍くらいの応募が
ありまして・・・
面接受けても、
授業を受けられない学生が、
山盛り出る！
・・・って、ことで・・・
なんか、申し訳無い・・・
あ！！
ジジィが人気？
・・・なんじゃぁ～
ありませんョ。
毎回、授業の中で、
毎回、授業の中で、
ジジィが料理を作って、
学生が喰う！！
・・・って授業なら、
受けたく成るでしょぉし・・・
飲食店を運営する！
・・・ってのは、
部活とか、サークルの
活動みたいな面も
ありますからねぇ～
経済学部？ですから、
経済学部？ですから、
他に、そんな授業は
ありませんし・・・
人気なのは、
ジジィじゃなくて、
授業が、変わってるから！
ハハハ
今年は、どんな学生が
やってくるのか？？
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・考え事中・・・
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・考え事中・・・