こんにちゎ。
東京は、晴れ。
東京は、晴れ。
気温、４度。
雲は、無し！
スカッと快晴！
気持ちいぃ冬晴れ！
予報も、晴れマーク！
メチャメチャいぃ天気です。
冬の青空は、キレイ！
冬の青空は、キレイ！
景色も、遠くまで見えるし・・・
いぃ感じです。
昨日は、午後に雨？
・・・は、降らず・・・
夕方から、雨が降って、
雪になりました・・・
でも、積もる様な雪ではなくて、
もぉ道路は、とっくに、
乾いてます。
雪が降るくらいですから、
寒かったですけど・・・
まぁ、東京の寒さは、
まだまだ、可愛いもんですねぇ～
それでも、体調管理！
それでも、体調管理！
・・・って、自分は、
風邪ひいてましたけど・・・
ハハハ
皆様、ご自愛下さいまし・・・
で・・・
また、やります！
わっぜぇ～
ぅんめどっ！
ジジィは、
JA鹿児島きもつき！
JA鹿児島きもつき！
・・・の、
グルメ大使！を、
拝命しておりまして・・・
不定期で、
JA鹿児島きもつき！の
美味いもんを、
ご紹介させて頂いてあります・・・
わっぜぇ～ぅんめどっ！
・・・は、
きもつき！の方言で、
MMU！
MMU！
メチャメチャ美味い！
・・・って意味。
WUD！！
・・・です！！
今回は、
「里芋」
タロイモって呼ばれて、
アジア各国・・・
ポリネシア・・・
ん～～アッチコッチに
根付いてる野菜です。
原産は、インドとか、
インドシナ半島あたり
らしぃですけど、
日本でも、縄文時代から
栽培されてて・・・
・・・って、
見たワケじゃ無い
ですけどねぇ～
ハハハ
ハハハ
日本は、ジャガイモとか、
サツマイモが入ってくるのが
割と遅かったので、
江戸時代くらいまでは、
芋！と言ったら、
里芋のことでした！！
・・・って、
コリャマタ、見たワケじゃぁ～
ありませんけど・・・
ちなみに・・・
里芋ってのは、
根っ子を喰ってるんじゃ無くて、
肥大した茎を喰ってるですョ。
根っ子は、芋から、
根っ子は、芋から、
チョロチョロ出てる奴・・・
里芋は、種芋１個が、
ザックリ、２０倍くらいに
増えるんだそぉで・・・
葉っぱ・・・茎も、
喰えますからねぇ～
有り難い野菜です。
海老芋とか、
八つ頭とか、
色々ありますけど・・・
今回は、普通ぅ～の
里芋！・・・の中の、
赤芽里芋！！
・・・って、種類の里芋。
九州が特産？の
里芋だそぉです。
比較的、火が入りやすい
そぉですから、
加熱時間に、注意しましょ！
里芋は・・・
独特な、ヌメリ・・・
ネットリした食感が
最大の特徴ですけど・・・
そのヌメリを、
まんま調理したら、
味が入りません・・・
焦げるばっかしで、
芋の中に、
味が染み込まない！
・・・ってのが、
ジジィの経験上の結論です。
なので・・・
里芋は、皮をむいたら、
一度、水にさらして
軽くヌメリをとってから、
下茹でします。
この、下茹で作戦で、
余分なヌメリをとる！
で、醤油ベースで、
煮込むんですけど・・・
里芋は、竹串が
スゥ～～～～
・・・と、通るくらいまで
下茹でしちゃうと、
たいてい、煮くずれるので、
竹串は、ズブッ・・・
・・・と、刺さるくらいな感じ・・・
ハハハ
まぁ、チト、硬めに
下茹でする！
・・・って、ことです。
赤い部分が無くなる程度に
湯がいた豚肉と、
サッと湯がいた、コンニャクを
いれまして・・・
あ！
あと、生姜の千切りも、
いれました！！
そしたら・・・
ペーパータオルを被せて、
まぁ、５～１０分くらい
中火で煮ます・・・
ペーパータオルは、
落とし蓋の代わり・・・
煮物ってのは、
煮汁から出てる部分に
味は入らないし、
火も入りにくいんですョ。
でも・・・
でも・・・
ペーパータオルを被せると、
煮汁から出てる部分を、
沸騰した煮汁の泡が包んで、
煮汁の中に入ってるのと
それほど変わらない感じで
味も、火も入ります。
アクや、脂も取れるので、
なかなか、便利！
ヒヒヒ
５～１０分煮たら、
火を止めて、
そのまま冷まします・・・
この「冷ます！」って行程が
メチャメチャ大事！！
ずっと煮てたら、
絶対、煮くずれますけど、
火を止めて、冷ますことで、
冷ます！って言う、
加熱調理をするんです。
火を止めても、
火を止めても、
いきなり０度には
成りませんよねぇ～
冷めて行く時間がある。
冷めて行く時間がある。
この、冷めていく時間は、
つまり、弱火の加熱が
続いてるのと同じ・・・
材料は、軟らかく成りますけど、
煮くずれたりはしない・・・
味は、冷める時に入る！
・・・ってのも、
ジジィの経験上の結論です。
盛り付ける前に、
温め直して・・・
熱々を盛りましょ！
ヒヒヒィ～
コリャ、なかなかいぃ感じ！
コリャ、なかなかいぃ感じ！
ん～～～
もぉチット・・・
シズル感のある写真が
良かったんですけど・・・
スイマセン・・・
この里芋・・・
この里芋・・・
ネットリしてますけど、
ホクホクもしてる・・・
やっぱ、チト、違いますねぇ～
中まで、醤油の色は
中まで、醤油の色は
染み込んでませんけど、
充分、味はついてます！
豚肉との相性が
物凄く良い！！
ご飯のオカズ！
・・・ですけど・・・
里芋って・・・
あんまし、ご飯のオカズ！
・・・にゃぁ～成らない？
ジジィだけですかねぇ～？
肉じゃが！も、なんですョ。
芋は、芋で喰って、
芋は、芋で喰って、
ご飯のオカズは、肉！
あ！
芋と、肉は一緒に
喰いますョ！
ハハハ
と、言うワケで・・・
JA鹿児島きもつき！の
MMU！で、
WUD！！
わっぜぇ～ぅんめど！な
WUD！！
わっぜぇ～ぅんめど！な
里芋の料理でした！
わっぜぇ～
ぅんめどっ！
ハハハァ～
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
１月後半から、３月まで、
大学は、休み・・・
あ・・・
大学は、やってますから、
職員の方達は、
仕事してますけど・・・
２月は、入試があって、
入学手続きとかあって、
あ！
在校生も、成績付けたり、
進級の手続きとかもあって、
事務室は、忙しいんですけど、
ジジィみたいな、
ゆるぅ～い教員は、
特に、することが無い・・・
ん～～
２～３回は、出勤しますけど、
仕込みとか、早起きとかは
しなくていぃ・・・
ヒヒヒ
夏も、７月の後半から、
９月の前半までは、
休みなんですけど・・・
冬～春の休みの方が
長いですし、
夏は、好きな季節なんで、
つい、フラフラ徘徊したり、
個人的には、夏の方が、
活動的？？？？
ん～～～
まぁ～素人さんじゃぁ～
気付けないくらいの、
違いですけどねぇ～
アハハ
そんなワケで・・・
冬～春は、モソモソと、
ゴソゴソと、過ごす・・・
ゴソゴソと、過ごす・・・
あ～～昼メシ・・・
何、喰いますかねぇ～～
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・昼メシ検討中・・・
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・昼メシ検討中・・・