こんにちゎ。
東京は、雨。
東京は、雨。
気温、６度。
小雨ですけど、
朝から、雨・・・
なので、空は、
薄いネズミ色の雲が、
ガッツリです・・・
雨は、この後、
強く降る時間帯もあって、
夜には、雪になる！
･･･予報です。
積もるかどぉかは、
積もるかどぉかは、
微妙な感じだそぉで・・・
明日は、晴れマーク！
なんですけど・・・
どぉなりますかねぇ～
で・・・
またやります！
わっぜぇ～
ぅんめどっ！
わっぜぇ～ぅんめどっ！は
わっぜぇ～ぅんめどっ！は
鹿児島県、きもつき！
・・・の、方言で、
・・・の、方言で、
MMU！
メチャメチャ美味い！
メチャメチャ美味い！
・・・って、意味。
JA鹿児島きもつきの、
食材を使って、
WUD！
わっぜぇ～ぅんめどっ！
・・・な、料理を、
JA鹿児島きもつきの、
食材を使って、
WUD！
わっぜぇ～ぅんめどっ！
・・・な、料理を、
ご紹介してます！
牛肉！！
牛肉料理って、
山ほどありますけど、
皆さん、牛肉料理！
皆さん、牛肉料理！
・・・の、DKB！
大好物！は、
大好物！は、
何ですか？？？
焼肉？
ステーキ？
シチュー？
カルパッチョ？
牛丼？
牛カツ？
青椒牛肉絲？
青椒牛肉絲？
ビーフカレー？
ん～～～
どれも、DKB！
・・・ですけど・・・
今回は、
ローストビーフ！
を、ご紹介します。
ローストビーフ！
を、ご紹介します。
ローストビーフは、
コックだった頃に、
ザックリ・・・１トン？
・・・くらいは、
焼いてますかねぇ～
ハハハ
別に、ジジィが
凄いわけじゃ無いですョ。
そんなコック、
世の中に、ゴロゴロ居ます。
ハハハァ～
でも・・・
でも・・・
そぉいう経験が、
今の仕事の自信？
みたいなものには、
なってますねぇ～
どんな仕事でも、
どんな仕事でも、
場数を踏んでる！
・・・ってのは、
自信に成るはず・・・
ハイ！
使う牛肉は、こちら！
鹿児島の特産！
鹿児島黒牛！！
鹿児島黒牛は、
鹿児島黒牛は、
日本一の牛肉！
品評会で、１位になった、
凄い牛肉なんです。
ラベルに、
日本一！
・・・って、
書いてありますねぇ～
ヒヒヒ
ヒヒヒ
おぉ～～～
いぃ感じの霜降り・・・
鹿児島黒牛の
もも肉が、３キロ！
ローストにするなら、
ロース！か
もも！か
フィレ！・・・
一般的なのは、
ロースか、もも、
ですかねぇ～
もも肉の方が、
もも肉の方が、
脂が少ないんですョ。
実は、この肉・・・
・・・と、言うか・・・
ローストビーフ・・・
今年の正月に作ったんです。
毎年、正月に
親戚が集まるんですけど・・・
その時に、喰うために
作ったんです・・・
で・・・
親戚は、年齢層が
そこそこ高いもんで、
ロース肉だと、
脂が強すぎるんですョ。
脂が強すぎるんですョ。
なので、もも！
あ・・・
脂が少なくて、
軟らかくて、美味い！
・・・って、ことなら、
フィレ肉が、最高！
・・・なんですけど・・・
そこは、お値段的に、
予算オーバー・・・
アハハ
え～と・・・
鹿児島黒牛は、
冷蔵庫から出して、
しばらく、室温で
温めて？？？？
室温程度に、
もどしておきます。
鹿児島黒牛！
・・・を、戻してる間に、
味つけの準備・・・
味つけの準備・・・
前にも、ご紹介しましたけど・・・
合わせ塩！！！
・・・を、作ります。
使うのは、まず、塩！
最近は・・・
〇〇の塩！とか、
△△△塩！とか、
ミネラル豊富！とか、
✕✕製法とか・・・
いろぉ～～～～んな
塩！が、ありますけど・・・
ジジィが使うのは、
精製塩！
普通ぅ～～～の、塩！
・・・です。
そして、砂糖！
砂糖？？？
・・・って、感じですよねぇ～
砂糖ってのは、
当然、甘い！
でも・・・
甘いだけじゃなくて、
いぃ感じに焦がすと、
いぃ感じに焦がすと、
キャラメルになる・・・
複雑な味わいなんですョ。
砂糖も、色々ありますけど、
ジジィが使うのは、
上白糖！
コリャマタ、普通ぅ～～の
砂糖です。
塩・・・５・・・に、対して、
砂糖・・・４・・・
・・・くらいな感じで、
よく混ぜておきましょ！
ソレが、合わせ塩！
使い道は、色々ですけど、
ジジィは、ロースト物・・・
ローストビーフ！
ローストポーク！
ローストポーク！
ローストチキン！
全部、合わせ塩！で
作りますねぇ～
調理台に、
ラップを広げて、
その上に、鹿児島黒牛！
・・・を、のせて作業します。
まな板の上でも、
いぃんですけど・・・
３キロのブロック肉って、
ソコソコ、デカイし、
まな板って、
表面がツルツルじゃぁ～
ありませんから、
塩と砂糖は、
洗えば、すぐに、
流れちゃいますけど、
コショウは、小さいキズや、
隙間に入っちゃうことが
あるんですョ。
作業台の上に、直接！
作業台の上に、直接！
・・・でも、いぃんですけど、
ラップをしいた方が、
何かと便利なんです・・・
先ず、合わせ塩！を、
鹿児島黒牛に
すり込む感じ・・・
塩の次は、コショウ！
コショウは、黒コショウ！
コショウも、すり込む感じ・・・
この時・・・
写真の左右の面には、
合わせ塩、つけません。
そこにつけちゃうと・・・
切ったときに、
その面だけ、
塩っぱくなっちゃう！
カタマリの肉が、
真四角だったとすると・・・
薄切りにしますから、
最初と最後の１枚は、
片面に、全部、
合わせ塩がついてることに
成っちゃうんですョ。
１枚目以降に切った物は、
５㎜に切ったとしたら、
切った肉の周りに、
５㎜幅で、グルッと
合わせ塩がついてるだけ・・・
まぁ、実際には、
最初と最後の1枚は、
合わせ塩を、つけなくても
焼いてる間に、味がつくので、
塩っぱくなるんですけど・・・
なるべく、そぉ成らない様に
頑張る作戦です。
オーブンの天板の上に、
先ず、アルミホイルを
２～３枚重ねで敷いて・・・
その上に、スノコ・・・
・・・的な物を置いて、
その上に、
鹿児島黒牛！
・・・です。
焼くと、砂糖が溶けて、
焼くと、砂糖が溶けて、
流れて、下に落ちて、
落ちた砂糖は、
どぉしても焦げつく・・・
コレ・・・
洗うの大変なんですョ・・・
なので、溶けた砂糖が、
なので、溶けた砂糖が、
直接、天板に落ちない様に、
アルミホイルを敷いときます。
スノコ・・・も、
スノコ・・・も、
まぁ、同様に、
焦げ付き防止の為・・・と、
肉が、直接、
天板に触れてると、
触れてる面だけ、
火の入り方が、
違ってくる・・・
大抵は・・・
火が入り過ぎるので、
肉を、浮かせておく作戦。
ホントは・・・
・・・と、言うか・・・
一般的には・・・
ローストビーフ！って、
オーブンで焼く前に、
フライパンで、
肉の表面だけ
先に焼いておくんですョ。
でも・・・
家庭用のコンロと、
フライパンで、
３キロのブロック肉の、
表面を焼くのは、
無理があるので・・・
だったら、生のまま、
ローストする作戦！
肉の上から、
また、アルミホイルを、
２～３重に被せます。
アルミホイル被せると、
焼き色は、付きにくい・・・
焦げにくいんですけど、
火は、入るんです・・・
この状態で焼き始めると、
表面を焦がさないで、
肉の中に、熱を加える・・・
ん～～～
まぁ、アルミホイルを
被せてあっても、
そのうち、焼き色は、
つき始めるんですけど・・・
無しよか、キレイに
仕上がります。
オーブンは、充分に
オーブンは、充分に
余熱しておきましょ！
温度は、まぁ、２００度！
・・・から、２４０度！
・・・くらい・・・
オーブンの種類や、
大きさによって、
温度設定は違います。
さぁ！
MMU！
メチャメチャ美味い！
さぁ！
MMU！
メチャメチャ美味い！
ローストビーフ！
焼き始めましょ！！
続きは、明日！
お楽しみにぃ～！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
昨日・・・
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
昨日・・・
風呂掃除をしまして・・・
ドアの隙間を、
のぞいてみたら・・・
ん？？？
もしかして？？
懐中電灯で、
照らしてみたら、
ヤッパシ！！
ドアの隙間・・・
蝶番のついてる側に、
ホコリが溜まってる。
風呂用洗剤を、
シュッシュッして・・・
シャワーでお湯かけて・・・
また懐中電灯・・・
アリャ・・・
落ちてない・・・
しばらく、アレコレ
作戦を考えましたけど、
思い切って、
ドアを外す大作戦！！
ハハハ
我が家は・・・
２年前に、フルリフォーム
したもんで・・・
風呂も、２年目で、
まだ、新しいんです。
最近の風呂のドアは、
中で、人が倒れたりした時に、
救出しやすい様に、
ドアが、簡単に外れる設計！
・・・なんですョ。
外して、ビックリ！
えぇ～～！
こんな
にぃーっ！
・・・ってくらい、
ホコリがこびり付いて・・・
浴室乾燥機・・・
・・・ってのを、付けて
毎日、使ってるのも、
あるんでしょぉけど・・・
ビックリこいちまいました！
ハハハ
でも・・・
風呂用洗剤をシュッシュッ！
１０分くらい待って、
ブラシで擦って、
シャワーのお湯を
ジャァ～～～・・・で、
スッカリ、キレイに
なりました・・・
ん～～
コリャ、年に２回くらいは、
掃除した方がいぃですねぇ～
皆さんのお宅の風呂のドア！
皆さんのお宅の風呂のドア！
ダイジョウビ！ですか？？
ハハハ
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・レシピ書き中・・・
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・レシピ書き中・・・