こんにちゎ。
東京は、晴れ。
気温、１８度。
空全体に、薄い雲が、
フワフワしてますけど・・・
青空で、日差しタップリ！
モンク無しの晴れ！です。
気温は、昨日と、
同じくらいですけど、
風が弱い分か？？？
今日の方が、
温かく感じます。
と、言っても、
と、言っても、
やっぱ、朝晩は、
寒くなりました・・・
明日は、雨が降る！
・・・って、予報です・・・
で・・・
昨日の続き・・・
毎度お馴染み？
分量を書かない
ザックリ料理教室！
今回は、揚げ物！！
ザックリ料理教室！
今回は、揚げ物！！
昨日は、エビフライ！
・・・の
エビのシッポの
下処理の話しでした・・・
で、今日は、
揚げ物の王様！
KOA！！
キングオブ揚げ物！
トンカツ！！です。
ヒヒヒ
まぁ、作り方の話しは、
まぁ、作り方の話しは、
何度か書いてますし・・・
今回は、何て言うか・・・
ザックリ！トンカツ話し！
・・・くらいの、
軽い感じにしときます・・・
ちなみに･･･
今回の肉は、ロース肉。
トンカツは、ロース派と、
ちなみに･･･
今回の肉は、ロース肉。
トンカツは、ロース派と、
フィレ派に別れますねぇ～
ん～～
ん～～
串カツだったら、
バラとか、肩ロースとか、
モモ肉ってことも
ありますけど・・・
ジジィは、まだ、ロース派！
でも・・・だんだん、
脂身がキツくなるお年頃・・・
脂身がキツくなるお年頃・・・
・・・ですからねぇ～
豚肉は、牛肉にたいな
豚肉は、牛肉にたいな
霜降り肉ってのは、
ありませんから・・・
脂の旨味を楽しみたいなら
ロース肉。
軟らかさを求めるなら、
フィレ肉。
どっちもアリです！
ハイ！
揚がってますねぇ～
ジュワァ～ッ・・・
ジュワァ～ッ・・・
グツグツ・・・
パチパチ・・・
揚げ物ってのは、
音が美味い・・・
そして、油の香り・・・
一気に腹が減る香りです！
一気に腹が減る香りです！
唐揚げも、同じ様な
感じですけど・・・
トンカツと、唐揚げじゃぁ
揚げてる時の香りが
全然違うんですョ。
ヒヒヒ
おぉ～～
いぃ色に成ってきました・・・
・・・けど・・・
もぉ、ひと揚げ！
・・・って、感じですねぇ～
あ・・・
あ・・・
衣が立ってませんねぇ～
フライパンで焼いて作るカツも、
こんな感じになりますけど・・・
コレは、衣・・・
パン粉の付け方に、
違いがあるんですョ。
肉に塩、コショウして、
肉に塩、コショウして、
小麦粉をつけて、
溶き卵をつけて・・・
次に、パン粉をつけますけど・・・
パン粉は、絶対、生パン粉！
ドライパン粉なら、
霧吹きとかでシュッシュして
湿らせてから使いましょ。
で、そのパン粉を、
フワァ～とつけるのか？
ギュッと押して、
シッカリつけるのか？
フワァ～は、サクサク
ギュッは、カリカリ・・・
今回は、ギュッとつけて、
今回は、ギュッとつけて、
カリカリの仕上がり作戦！
ヒヒヒ
ヒヒヒ
盛り付けました・・・
カリカリのトンカツと、
エビピラフが２本！
ん？
キャベツの千切り・・・
キャベツの千切り・・・
業界用語で、
キャベセン！の横に、
なんか、緑ぃ～のが
ありますねぇ～
まぁ・・・
ピーマンを・・・
揚げたんですけど・・・
ただ、ピーマンを
揚げただけ！じゃぁ～
ありません！
ピーマンの中に
ソーセージ！
ハハハ
ハハハ
まぁ、説明を書く様な
料理じゃぁ～ありません。
見たまんま・・・
ピーマンと油脂は、
相性、抜群ですし、
揚げたソーセージ！
・・・ってのも、
美味いですからねぇ～
半端に余ってた
半端に余ってた
ピーマンで、
コリャマタ
半端に余ってた
ソーセージを巻いて
揚げた料理です。
こぉいうの、好き！
ヒヒヒ
こぉいうの、好き！
ヒヒヒ
キャベセンは、
チト、太めに切りました。
軟らかいキャベツだったし、
撮影じゃぁ～無いですから、
見た目よか、味！
細すぎるキャベセン！は
味が抜けて、
美味く無いんですョ。
キャベセンって、
千切りしたキャベツを、
ザックリ、水にさらして、
キッチリ水気をきってから、
冷蔵庫で冷やして、
シャキッとさせる！
細く切れば、シャキッと、
しますから、
盛り付けた時、
こんもりと、フワァ～と
盛り付けられるんですけど・・・
水にさらした時に、
どぉしても、キャベツの旨味が
抜けちゃいますから、
喰ったら、味がしない・・・
キレイだけど、美味く無い
残念なキャベセンになる・・・
なので・・・
家メシならば、
ジジィは、わざとこれくらいの
太さに切ります・・・
エビィ～ッ！！
シッポォ～～ッ！！！
尖ってますねぇ～
揃ってますねぇ～
盛り上がりますねぇ～
ヒヒヒ
・・・って、
盛り上がりますねぇ～
ヒヒヒ
・・・って、
別に、ジジィが凄いこと
やってるわけじゃぁ～ありません。
コリャ、コックの・・・
コリャ、コックの・・・
料理人の、当たり前！
普通ぅ～の話しです。
あ・・・
普通ぅ～の話しです。
あ・・・
こぉやって、水分を抜いて、
キッチリ揚げた、
エビのシッポは、
そのまんま喰えます！
そのまんま喰えます！
えびせん？みたいで、
美味いですョ。
ハハハ
ん～～
やっぱ、この写真じゃぁ～
イマイチ・・・
盛り上がりませんねぇ～
ソースが、かかってる方が、
美味そぉに見えます。
さぁ！
さぁ！
トットト、ソースかけて、
いただきますりますかねぇ～！
続きは、明日！
お楽しみにぃ～！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
知り合いの飲食店が、
続々と、通常営業を
始める様で・・・
先ずは、一安心・・・
・・・とは、思いますけど・・・
ここで、問題発生！
え～！
どのお店から、行く？？
ハハハ
ん～
まだ、しばらくは、
大人数で宴会！
・・・ってのは、
様子を見る感じなんですかねぇ？
でも・・・
お店も、入店時の消毒や、
検温は、続ける様ですし、
アクリル板とか、
ソーシャルディタンス的な距離は、
続ける様ですし・・・
ワクチン、２回の接種を
終えてるヒトが、
国民の半数を超えてるし・・・
だったら、１００人、２００人でも、
ダイジョウビ！！！
・・・って、ことですかねぇ～？
お店の側としては、
お店の側としては、
一刻も早く、コロナ禍前に、
戻したいでしょぉけど・・・
なかなか、全く同じ！
・・・って、わけにゃぁ～
いきませんよねぇ～
緊急事態宣言を解除して、
緊急事態宣言を解除して、
お店への自粛要請も無し！
だから、協力金も無し！
・・・ってのは、
ヒドイ話しです・・・
せめて、３ヶ月くらいは、
協力金、支払わないと・・・
今日から、元通り！じゃ無いし、
元通りになるかも、
わからないんですから・・・
緊急事態宣言が、
３ヶ月、続いてた可能性は、
もの凄くあるわけで・・・
そおなってたら、
その間、協力金は、
支払ってたわけですよねぇ～
頑張れョ！行政！！
頑張れョ！行政！！
ジジィとしては・・・
先ずは、一人で行っても、
楽しいお店には、
積極的にお邪魔する作戦！
で・・・
何人かで行った方が、
盛り上がるお店には、
地味に、メンバー募集を
始めることにします・・・
ハハハ
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・料理、考え中・・・
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・料理、考え中・・・