４月１７日（銀座で高級フランス料理店のランチ！①･･･基本がしっかりした最新の料理！美味い！）

こんにちゎ。

東京は、曇り。

気温、１７度。

さっきまで、

雨が降ってまして・・・
今は、上がってるだけ・・・
午後、また、雨に成って、
日付が変わる頃まで雨！
しかも、かなり大雨で、
風も強くなる予報です。
そのかわり・・・？
明日は、一日、
晴れマーク！！
明後日以降も、
毎日、ほぼ晴れマーク！！
気温、２０度以上の日が、
続く！って、予報です。
雨も必要ですけど、
適度な雨！に、
してほしいもんです・・・
今日の最高気温は、今。
ドンヨリ曇ってるので、
気温より、寒く感じます・・・

で・・・
一昨日の話し・・・

銀座のド真ん中にある、

高級フランス料理屋さんで、

高級なランチを、

ご馳走になっちまいました・・・

いやぁ～～

ホント、ジジィごときに、

申し訳無いんですけど・・・

メチャメチャ興味津々！

・・・ですからねぇ～

大喜びで、ホイホイ！

銀座に向かいました！

ハハハ

銀座は、大好きな町で、

コロナ禍で、自粛になる前は、

一人で、チョイチョイ

不要不急の外出して、
プラプラしてたんですョ。

歩いてる人の年齢層が、

渋谷、新宿、池袋と比べて

かなり高めなので、
落ち着くんです・・・

ハハハ

いぃ天気ですねぇ～
絶好の散歩日和ですけど、

蔓延防止措置の

真っ最中ですから、
散歩してる場合じゃぁ～
ありません・・・

銀座！ってきくと、
なんか、もの凄く高級で

お上品なお店ばっかし！
・・・な、イメージを
お持ちかもしれません・・・

確かに、そぉいうお店も、
飲食店に限らず、

山盛りあるんですが・・・

庶民的なお店も、

たくさんあるんですョ。

老舗がたくさんある！

・・・ってのも、
銀座の魅力の一つ。

ジジィは、庶民的な老舗！
が、大好物です！

ヒヒヒ

しかし！
今回は、いつもとは違う！

高級で、上品な
銀座のフランス料理屋さん！

スゲェ～～！！！

只今、ジジィは、

スタスタは歩けないので、

トボトボ歩いて、

お店に向かいます・・・

ジジィを招いて下さったのは、

こちらの、お二人！

右のオジサンは、

ジジィのブログ、Facebookに

何度も登場してる、

Tとりさん・・・

ジジィの知り合いの中で、

このオジサン以上に、

いろんな、お店に行って、

いろんな物、喰ってるヒトは、

居ません・・・

年に何度か、
一緒にメシを喰いに行って、
ジジィが、料理の感想などを

勝手に、喋って・・・
それを、ニコニコ聞いてる？
・・・変なオジサンですが・・・

趣味でやってるんじゃなくて、

それが、仕事！！！

・・・ってとこが、凄い！

左の、お嬢さん？？は・・・

Tとりさんの、跡継ぎ？
にんにん・・・です。

にんにん！とは、
今回が、初対面。
酒と、甘いもんに詳しい！！
・・・らしいです・・・

この度、色々喰うのも、

仕事になったそぉで・・・

お二人とも、

日本を代表する、

有名老舗食品会社の、

本物の社員！

ん～～

面白い会社ですねぇ～

だって・・・

テーブルクロス、

真っ白だし・・・

発泡酒なんて、

いただいちゃうし・・・

コリャ！
MMK！
メチャメチャ高級！
・・・ですねぇ～

ランチのコース料理を

いただいたんですが・・・

先ずは、アミューズ・・・

シュークリーム？

・・・みたいですけど・・・
シュークリームでは
ありません。

フランス料理で、
アミューズってのは、
「お楽しみ！」
みたいな意味で・・・

前菜の前に出される料理。
アミューズ・グールとか

アミューズ・ブーシェとか、

呼ばれることもあります。

ん～

フランス料理屋さんの
コース料理で、登場します？

・・・けど・・・

絶対、出てくる！
・・・って、わけじゃぁ～
ありません。

そこいらへんは、

シェフの考え方・・・しだい・・・

アミューズは、

お店からのサービス！

・・・なので・・・

まぁ、通常は、

コース料理の代金には
含まれません・・・

アミューズは、タダ！

コースメニューに、

書いて無いことも、あります。

あ・・・タダじゃ無い場合も、

あるかも知れませんけどねぇ・・・

たいてい・・・

一口で、喰える感じの、

小さい料理です・・・

日替わりだったり、

お客さん、それぞれ違ったり、
シェフに、お任せ！な感じ。

このアミューズ・・・

巨峰の粒くらいの大きさ。

シュークリームの皮の

小さいのを焼いて、

中に・・・

ん？

中身、何でしたっけねぇ？

忘れちゃいましたけど、

美味かったですョ！

アハハ

お・・・？
豆腐か？？
んなわけねぇ～だろ！

ハハハ

これも、アミューズ！

何だと思います？？

スプーンですくと・・・

豆腐に見えた部分は、

フワフワで、ツヤツヤの

泡！なんですョ！！

ん？？

何の泡だったか？？

ハハハ・・・

この泡・・・

エスプーマ！って

奴ですねぇ～

エスプーマってのは、

スペイン語で、泡！
・・・って意味・・・

・・・だったはず・・・で・・・

スペインにあった、

もの凄く有名なレストラン

エル・ブリ（エル・ブジ）で

考案された調理方法・・・

専用の機械を使って、

液体を、泡状にする調理です。

メレンゲとも、
ホイップクリームとも、
全然違う、泡なんです！

で！

泡の下から、黄色いのが！

これ！ウニです！！

MMU！
メチャメチャうに！

ん？

いや、正式には、

メチャメチャ美味い！

よく見ると・・・

黄色が、２色あるの・・・

・・・わかります？？

薄い黄色は、人参ポタージュ！

・・・って、言ってた？？

・・・と、思います・・・

三層になってるんですねぇ～

泡は、薄味・・・

ウニは、自然な感じの

程良い、塩気・・・

人参ポタージュは、
もぉ少し濃い目の塩気・・・

味が、グラデーションに

成ってるんです！

繊細な料理ですねぇ～

コリャマタ！

MMU！です！！

エスプーマって・・・

調理方法としては、

もの凄く、新しいんです。

ジジィが、コックだった頃には、

まだ、無かったですし・・・

新しい調理方法って、

カッコイィんですけど、

基本が解って無い奴が

カッコ良さだけで作ると、

チグハグで、ガタガタで、

チットも、美味く無い

料理になりがちなんです・・・

しかし！
こちらのお店・・・

新しい調理方法を、

キッチリ、使いこなしてます！

基本がちゃんとしてるから、

カッコイィ上に、美味い！

シェフの技術と発想が、

素晴らしい！！！

・・・って、ことです。

もぉ～

パンまで、オシャレ・・・

ハハハ

まだ、アミューズを

２皿喰っただけですけど、

すでに、こちらのお店の

凄さを、ビリビリ感じます・・・

この後、いったい、

どんな料理が、登場するのか？？

続きは、明日！

お楽しみにぃ～！

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！

さて・・・

ブルーライト・・・
・・・の、話し・・・

ブルーライト！

・・・と、言えば、
「ブルーライト横浜」！

１９６９年・・・？
いしだあゆみさんの

大ヒット曲！！

♪街のん灯りがぁ～♪
♪とてもぉきれいね横浜ん～♪
♪ブルーライト横浜ぁ～♪

・・・の、話しじゃなくて・・・

パソコンとか、

スマホとかから出てる
ブルーライトの話しです。

過剰に目に入ると、
体内時計が乱れて、
色々、悪影響がある！

・・・って、
テレビで言ってました。

で、その、

ブルーライトをカットする

メガネ！ってのがある！

ジジィは、老眼鏡の

ヘビーユーザーで・・・

ダンダン度が合わなく

なってきたので、

コリャ、ソロソロ
作り直さないと・・・

作り直すなら、

ブルーライトをカットする奴！
・・・って、思ってたら・・・

専門家の方達の学会から、

デジタル端末の液晶画面から

発せられるブルーライトは、

曇天や窓越しの自然光よりも少なく、

網膜に障害を生じることはない

レベルであり、いたずらに

ブルーライトを恐れる必要はない・・・

って、発表されたそぉで・・・

え～っ！！
そぉ～なのぉ～～？？？

ん～

そぉ言えば・・・

ブルーライトがダメ！
・・・って、言ってたのは、

メガネのCMだった・・・

ブルーライトに関係無く、

夜遅くまで、パソコンや

スマホの画面見てりゃ、

そもそもが、身体に
悪影響！ですからねぇ～

世の中、日々、

いろんな情報が

流れてますけど・・・

日々、ちゃんと見てないと、

残念な結果になる・・・
・・・って、事を、
改めて、学習しました・・・

ハハハ

コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。

ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。

ジジィ・・・考え事中・・・