８月２７日（夏休みシリーズ！･･･どぉ～しても、鮨が喰いたくなって･･･鮨！）

こんにちゎ。

東京は、晴れ。

気温、３２度。


昨日より、さらに雲は多いですけど、

今のところ、ギンギラの日差し。
快晴とは言えないものの、
洗濯物は、スッキリ乾く感じです！
・・・が・・・
昼頃から雨が降って、

その後は、曇りの予報です。
確かに・・・西の空は、雲だらけ・・・
あの雲が、来るんでしょぉ～ねぇ～

雨なのに、最高気温は、３４度！

・・・だ、そぉで・・・

コリャ、蒸し暑いのは確定ですねぇ～
晴れて無くても、熱中症にはなりますから、

皆様、充分ご注意下さいまし・・・



で・・・
今日も、夏休みシリーズ！
夏休み前半は、ほぼ、何もせず、

１日、ニッポン放送に行っただけで、

後は、家に引きこもってたもんで・・・

反動で？と言うか・・・

メシくらい、喰いに行こう作戦！

普段、喰えない物がいぃ！

・・・と、思って、

最初に思いついたのは、鮨です！

ジジィは、日本を代表する鮨好き！
（ジジィ調べ）

まぁ、そぉは言っても、
美味い鮨・・・にぎり鮨って、
そぉ、しょっちゅう喰いには、

行けないですからねぇ～

ヨシ！
豊洲に行こぉ！！

・・・と、思ったんですョ。

豊洲の飲食店の皆さん、

今、ホントに厳しい状況ですし、
いつも、良くして頂いてる、

大好きな鮨屋さんもあるもんで、
熊の恩返し！大作戦！！

ヒヒヒ・・・

 

しかし・・・
豊洲の飲食店って、

早朝から、昼過ぎまでしか、
やって無いんです・・・

豊洲のお盆休みもあって、

色々、作戦を考えたんですが、

今回は、断念しました・・・

マキちゃん！
申し訳無い・・・

ならば・・・
・・・と、友達の鮨屋さんに、

行ってきました。

鮨ってのは、
日本を代表する料理！

・・・って言い切っても、

きっと、皆さん、異論は無い・・・

・・・と、思います。

鮨だけが、日本料理じゃ無いですけど、

代表的な日本料理を、３つ言え！

・・・って、言われたら、
きっと、鮨は、入りますよねぇ～

ジジィは、鮨の専門家じゃ無いので、
歴史とか、蘊蓄を書くのは、

お門違いですけど、

日本人は、もっと鮨のこと、

知ってても、いぃと思うんですよねぇ～

鮨の一人前って、何カン？
何カン？の、カンって、なに？
何で、鮨は２個ずつにぎるの？
鮨屋さんの湯飲みは、何でデカイの？

ハハハ

チコちゃんに、叱られますョ・・・

 

美味しい鮨屋さんは、

たくさんあります・・・

高けりゃいぃってもんじゃ無いですけど、

高い鮨は、高いだけのこともある・・・

財布の中身とも相談して、
気持ち良く、美味しく喰える、

鮨を喰えばいぃ

鮨ネタって、もの凄く種類が増えました・・・
ジジィが子供の頃は、

マグロ、中トロ、エビ、タコ、
イカ、穴子、タイ、玉子・・・
・・・で、一人前・・・って感じ・・・

流通が発達して、
ホントに、朝、水揚げされた魚が、

昼には、お店に届く様に成ったのも、

ネタの種類が増えた要因でしょぉねぇ～

 

ただし！
江戸前鮨ってのは、

朝、水揚げされた魚を、

そのまま、鮨にして、鮮度抜群！
・・・って、鮨じゃぁ～無いんですョ。

勿論、鮮度が命のネタもあります。

小魚とか、貝類とか、ウニとかは、

鮮度が勝負ですから、
トレトレがいぃんですけど・・・

マグロとか、ブリとか、タイとか・・・

デカイ魚は、トレトレを、いきなり鮨にしても、
江戸前鮨の味じゃ無いんですョ。

刺身で喰うのも、同じことです。

デカイ魚は、トレトレだと、

硬くて、旨味が無い・・・
・・・ってのが、江戸前鮨の考え方です。

地域によっては、それがいぃ！
・・・ってことで、
トレトレの、プリプリの魚で、

鮨を握るお店もあります。

確かに、臭みは無いですし、
コリコリの歯ごたえが、美味い！
・・・と、おっしゃるなら、

それに、モンクはありません。
それが、食文化ですから、

よそ者が、とやかく言う話しじゃぁ～

無いんです。

江戸前鮨の鮨屋さんは、

デカイ魚を、熟成させて、
旨味を引き出してから、使います。

あ！
皆さんは、マネしない方がいぃですョ！
職人さんの技術ですから、

素人が、マネ出来るもんじゃありません。
ジジィごときでも、当然、無理です。

熟成させた魚は、プリプリ感が

無くなります・・・
でも、だから、鮨飯（シャリ）と一緒に

口に入れた時、バランスがいぃんですョ。

魚が硬いと、鮨飯だけ先に無くなって、

口の中に、魚だけ残っちゃう・・・

・・・と、思うんですョ。

実は、鮮度が良すぎる魚は、

焼いたり、煮たりするにも、

チト、困るんです・・・

身が、爆ぜちゃったり、

反っくり返ったり、丸まっちゃったり・・・

反っくり返った身は、

ちゃんと焼けないですからねぇ～

マグロです。
江戸前鮨には、

絶対、必要な魚ですねぇ～

友達の鮨職人・・・ヨコちゃん曰く・・・

マグロさえ無ければ、

鮨屋は、儲かる！
・・・だ、そぉです。

ハハハ

あ・・・
今回、お邪魔したのは、
ヨコちゃんの店じゃぁ～無いんですけど・・・

マグロって、値段の幅が、

凄いんですョ。

１００ｇ、数百円～１万円くらいまで・・・

高いマグロは、高いだけのことはある。

でも、当然、原価が高くなる・・・

だからって、そのまま売値に乗せたら、

お客さんの支払いが高くなる・・・

なので、赤字に成らない程度・・・

場合によっては、赤字でも、出す・・・

そりゃ、儲かりませんよねぇ～

ハハハァ～

 

鮨の一人前は、８カンです。

お店によっては、
サービスで１０カンとか、

１２カンとかにしてることは、

よく、ありますし、

デカイ鮨を出して、
７カンなんてことも、ありますけどねぇ～

皆さんは、ベストな一人前！

鮨、ベスト８！と言ったら、

何を喰いますか？

ジジィは、何度もやってみましたけど、

結局、８カンにしぼれません・・・
倍は、無いとねぇ～

アハハ

・・・それにしても・・・
キレイに握ってますねぇ～

鮨に限らず、料理ってのは、

見た目が、もの凄く大事。

列べた時に、大きさが揃ってる鮨は、

カッコイィです。

もの凄くデカイ鮨とか、

ネタが、分厚いとか、
ネタが、長い、デカイとか、
ハンバーグ握ったり、
鮨の上に、山盛り薬味を乗せたり・・・

喰うヒトが、喰いたい！と思って、

美味い！と、喜んで喰うなら、

全部、アリだと思いますが・・・

ジジィの好みでは無いですねぇ～

鮨ってのは・・・
現代の鮨ってのは、

一口で喰えるのが、いぃ。

鮨ってのは、ご飯を喰う料理。

鮨飯を、美味しく喰う為に、
ネタが乗ってるんです。

ネタや、薬味が目立ち過ぎちゃったら、

鮨飯の味が、わからなく成っちゃいます・・・

鮨飯が、冷たい・・・ってのも、

好みじゃ無いですねぇ～

冷蔵ケースに入ってる鮨の、

残念なところは、鮨飯が冷たいとこ・・・
 

個人的な好みですけど・・・

鮨には、味噌汁です！
あ・・・正しくは、

お茶と、味噌汁。

鮨を喰う時は、
酒は、飲みません。

熱いお茶で、喰って、

〆の、巻物のあたりで、

味噌汁をいただく・・・

ヒヒヒ

スイマセン･･･
つい、能書きを書きました・・・
鮨が、大好きなもんで・・・

美味かった！

あ～・・・
また、鮨、喰いたくなりました・・・

今度こそ、豊洲に行かないと！

明日も、夏休みシリーズ！
噂の逸品を、喰いに行った話しです。

お楽しみにぃ～！

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！



さて・・・

昨日、近所のスーパーに

行ったんですョ。

ニュースでもやってましたけど、

野菜の値段が、上がってますねぇ～

キャベツ、３５０円とか
レタス、３００円とか・・・

確かに、高いですねぇ・・・

梅雨の長雨と、日照不足の後に、

こんどは、連日の猛暑日で、
野菜にも、動物にも、
厳しい状況です。

野菜が高い！となると、

メディアはこぞって、

〇〇を使わないで作る・・・とか、
✕✕の代わりに、△△で作る・・・とか、
カット野菜なら、値段が一定・・・とか、

買わないで済む話しをするんですョ。

でも・・・

ジジィは、買いますョ。
だって、１個３５０円のキャベツって、

きっと、生産者の方、
全然、儲かって無いと思うんですョ。

５００円なら、普段と同じくらいの、

利益が出るけど、それじゃ売れないから、

ギリギリまで下げての、３５０円・・・

・・・だと、思うんです。

確かに、３５０円のキャベツは、

高いですけど・・・
２００円くらいの差額ですから、

それくらいなら、払えますし・・・

これが、お店とかで、

キャベツ１００個とかになると、

かなりの額になりますから、

色々、作戦考えないといけませんけど、
ご家庭なら、そこまでの量じゃぁ～
無いですよねぇ～

まぁ、ご家庭でも、

高値が続けば、困りますけど・・・

お互い様・・・って、思いたいですねぇ～



コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。




ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。




ジジィ・・・もの凄く、考え事中・・・