９月１５日（どぉ～しても鮨が喰いたくて･･･ん～まぁ、色々大変でしょぉけど･･･それはダメ！）

こんにちゎ。

東京は、晴れ。

気温、２４度。


午前中は、晴れてますけど
午後には、曇り・・・
雨が降るかも・・・？
今週は、ずっと、そんな感じの

天気が続く様です。
最高気温は、２７度くらいで、

３０度には、届かない・・・
涼しいとは言いませんけど、
もぉ真夏では無いですねぇ～

９月の初旬、

例年、インフルエンザの感染者が
１０００分の１だったそぉです。
昨年の、同時期には、
３８１３人の、インフルエンザ感染者が

報告されていたのが、

今年は、３人！
全国で、３人ですから、

もぉ、もの凄く激減した！って事です。
マスク、手洗いなど、

皆が、コロナウィルス対策をした結果！

・・・って、ことらしいです。
思わぬ効果？ですねぇ～
この感じで、コロナウィルス感染者も、

激減してくれるといぃんですけど・・・

で・・・

突然、鮨が喰いたくなる！
ことが、あるんですョ。

まぁ、鮨だけじゃ無くて、

トンカツだったり、
ラーメンだったり、
焼肉だったりするんですけど・・・

ホントは・・・

カウンターで、板前さんと話しながら・・・

話さなくても、手元を見ながら、

にぎりたての鮨を喰う！

・・・ってのが、いぃんですけど、
この日は、珍しく時間が無くて・・・

リモートって言う、便利なんだか、

メンドクサイんだか、
よく解らないシステムで、
打ち合わせがありまして、
どぉ～しても、時間までに、
家に帰らないと！

廻る鮨屋さんで、サッと！

・・・ってのは、よくやるんですけど、

それも、無理な感じで・・・

諦めて、帰ろうと思ったんですけど、

買って帰る作戦なら、

何とかなんじゃねぇ～？

と、言うわけで、

帰り道のスーパーで、

パックににぎり鮨を買いまして、

家に帰りました・・・

リモート打ち合わせ中は、

クーラーの風が、直撃する場所に、
スーパーの袋のまま、置いときまして・・・

冷蔵庫に入れちゃうと、
魚は、まぁ、いぃんですけど、
鮨飯が、冷えちゃって、

硬くなって・・・

全然、盛り上がらなくなるんです。

冷蔵ケースで売られてる鮨の、

一番、残念なとこは、そこなんですョ。

にぎり鮨ってのは、鮨飯が主役！
・・・だと、思うんです。

だって、日本の主食は、米ですから！

鮨が生まれた時代は、

今より、もっと、米は主食！

皆さん、上に乗ってるネタにばっかり、

関心があるみたいですけど、
ジジィは、ネタと同じくらい、
鮨飯いコダワリたいんですョ。

 

鮨飯がいぃ感じなら、

パックの鮨も、
それなりにいぃ感じの鮨になる！
冷やしちゃう前は、

きっと、もっといぃ感じだったはずですから！
・・・って、パックの鮨を、

悪く言い過ぎですねぇ～

今は、魚の鮮度が、
もの凄く良くなって・・・

あ・・・

江戸前鮨は、鮮度が良きゃいぃ！

・・・ってもんじゃ無くて、

魚によっては、熟成させて、

旨味ｗ引き出してから、

調理するんですけどねぇ～

それでも、熟成させる前の鮮度は、

勿論、大事ですからねぇ～

スーパーの、お総菜とか作る厨房で、

鮨も、作ってらっしゃるんだと思いますけど、

注文受けてから、作る作戦に、

変更してもらえないですかねぇ～

そしたらスーパーの鮨は、

今より、もっと美味くなる！

ハハハ

 

打ち合わせは、
１時間くらいで終わりまして・・・

さぁ！
鮨！喰いますョ！！

・・・ん～・・・

・・・に、しても・・・

チト、買いすぎましたねぇ～

腹減ってる時に、

喰いたいもんを前にしたら、

こぉいう結果になるのは、

わかっては、いたんですけど・・・

ハハハ

 

これ・・・鉄火巻？
ん～・・・鉄火巻ってのは、

鮪を、拍子木切りにして、

巻いた、細巻き鮨ですから、

これは、チト、違いますねぇ～

中落ち・・・とか、すき身・・・とかを、

巻物にした鮨ですねぇ～

ん～～～～

まぁ、これ、中落ちでも、すき身でも、

無いんですけど・・・

ハハハ

ジジィは、高校から、大学を卒業するまで、

地元、六角橋商店街にあった、

魚新・・・って言う、老舗の魚屋さんで、

バイトをしてました・・・

調理師学校で、１年くらいかけて教わる事を、

６年かけて、教わった感じです・・・

その経験のお陰で、

コックになって、仕事がキツくても、

何とか、辞めずに続けられましたし、

今でも、魚新で教わった事は、

もの凄く、役に立ってます。

感謝しか、無いですねぇ～

ジジィの仕事のひとつに、

すき身作り・・・が、ありまして・・・

サクをとった、鮪の皮や、

中骨に付いてる身を、

スプーンで削り取って、

グラムを揃えて、
スチロールの皿に盛って、

ショーケースに出す・・・

オマエが作ると、よく売れる！

・・・って、誉めてもらって、

それが嬉しかったですねぇ～

ハハハ

 

スーパーの鮨は、

最近は、サビ抜き！

・・・が、当たり前。

子供が、鮨、喰う様に

なりましたからねぇ～

わさび、後乗せ作戦なら、
サビ抜きと、サビ入りを、

分けて作らなくていぃし・・・

喰った感じは、
だいぶ違うので、

ワサビは、中に入ってた方が、

好きですけど・・・

まぁ、致し方無し・・・って、

とこですねぇ～

バッテラ寿司も、
買っちゃいました・・・

バッテラってのは、

ポルトガル語で、ボートのこと。
・・・だったはず・・・ハハハ

押し寿司のことです。

押し寿司は、にぎり鮨より前の寿司。
押し寿司が、にぎり鮨に変化したんです。

押し寿司と言えば、鯖！
〆鯖ですねぇ～

ジジィは、〆鯖が、大好物なんですョ。

〆鯖に関しては、かなり寛容で、

酢ぅに、浸しすぎて、

真っ白けっけに成ってても、

それは、それで、アリ！

・・・って、思えるくらいの大好物！

ハハハ

勿論、絶妙な〆加減の〆鯖の方が、

美味いと思いますけどねぇ～
 

ホントは、バッテラ寿司は、

醤油無しで喰う物・・・

・・・って、ことは、

ワサビも、無しなんですけど・・・

〆鯖喰う時は、

ワサビ醤油で、喰いますよねぇ～

ワサビ醤油で喰う〆鯖が、

大好きなもんで、

バッテラのワサビ醤油は、

ジジィ的には、アリです。

ハハハ

ん～
まぁ、かなり酸っぱく成っちゃった、

〆鯖に、ワサビ醤油つけると、
酸味が、マイルドになって、
美味くなる！と、思いますし・・・

ハハハァ～

で・・・まぁ、
快調に、鮨を喰ってたんですけど・・・

ここで、残念なお知らせが・・・
 

バッテラ寿司に、骨が残ってました・・・
・・・残念・・・

これは、完全にアウト！です。
まぁ、お店の方も、

色々、大変なのは、わかりますけど・・・

一気に、テンション下がりますねぇ～

日本料理は、箸で喰う料理なので、

焼き魚とか、小骨があるのは、

アリなんですけど・・・

鮨（寿司）は、一口で喰う料理ですし、

にぎった鮨のネタを剥がして、

骨を探す・・・なんてのは、愚の骨頂！

つまり・・・

これは、完全に、作った側が悪い・・・

 

鯖とか、鯵とかって、

小骨がありますからねぇ～

ちなみに･･･
フランス料理のレストランで、

切り身の魚に、骨が残ってたら、

料理、返していぃ！ってくらいの、

大事件なんですョ。

ナイフ、ファークで、小骨を取るのは、

先ず、無理ですから・・・

せっかくの鮨が、

小骨、ひとつで、

残念な事に成っちゃいました・・・

ん～

それでも、鮨は、大好きですけどねぇ～

アハハ

もの凄く、腹いっぱいになりました・・・

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！



さて・・・
昨日は、半年振りくらいで、

大学に行って、

学生と、新入生歓迎会の、

準備をしてきました。

学生が、授業として運営、営業してる、

カフェがありまして、

新入生に、飲み物を出すんですけど、

その準備と、掃除。

今年の新入生は、

まだ、一度も校舎での授業を、

受けて無いんですョ。

可哀想ですけど・・・

貴重な経験でもありますから、

今後の人生に、活かして欲しいですねぇ～

大学の授業は、今月末から、

一部、再開します。

ジジィの授業は、その、一部・・・

・・・に、入ってますから、

また、大学に通います。

・・・って、ことは、

また、大久保で、昼飯喰う！

・・・って、ことです。

ヒヒヒ

大久保の町にも、

もぉ半年以上、行って無いですから・・・

変わっちゃいましたかねぇ～？？？
 

コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。



ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。



ジジィ・・・考え事中・・・