８月２日（家メシ！シリーズ！･･･試作、色々･･･三軒茶屋の勉強の結果？･･･昼メシ２日分･･）

こんにちゎ。

東京は、晴れ。

気温、２８度。


若干、雲は多めですが、
間違い無く、晴れ！

東京も、ついに梅雨明けしました。
８月に梅雨明けってのは、

１３年振りなんだそぉで・・・

・・・って、ことは、

それほど、珍しくは無い・・・

・・・って、ことですねぇ～
気温は、３０度には、

届かないみたいで、
倒れそうに暑いわけじゃぁ～ない。
どっか行きたいですねぇ～
海とか・・・海とか・・・海とか・・・
たまに・・・海とか・・・
梅雨明けして、色々、好転して、

良い方向にむかうといぃんですけど・・・

で・・・
家メシ！シリーズ！

ん～

と、言っても、

ジジィが作ったわけじゃ～
無いんですけど・・・

ハハハ

ほぼ毎日、撮影とか、

試作とかがあって、
台所は、フル稼働ですけど・・・

ジジィが仕事で使うのは、

たまぁ～に・・・なんです。

ジジィは、出稼ぎ担当ですから・・・

アハハ

撮影の日は、

ゆっくり昼メシ喰ってる・・・

場合じゃぁ～無いんですけど、
試作の日は、ある程度料理が出来たら、
アシスタント君達と一緒に、
試作した料理で、昼メシです。

ゆっくりと・・・

・・・って、わけには、
いかないですけどねぇ～


写真は、生春巻？
と、言っても、

中身は、タイや、ベトナムの

生春巻とは、違います・・・

サラダを、巻いた？
・・・って、感じですかねぇ～

皿に盛ったサラダより、
喰いやすいですから、
野菜を、たくさん喰えますョ。

 

そぉそぉ・・・
三軒茶屋の、

シンガポール料理屋さんで喰った、
ラクサヌードル！

こんな感じに成りました。

写真は、小皿に取り分けたものなんで、

完成品とは、だいぶ違いますけどねぇ～

同じ物を、再現するんじゃなくて、
ご家庭でも作れる様に、

アレンジして、オリジナルを作る・・・
・・・って、仕事です。

ビーフンじゃなくて、

中華麺になりました・・・

こっちの方が、

馴染みがあって、

喰いやすいかもしれません。

美味いのが出来ましたから、

三軒茶屋まで、足を運んだ

意味がある！

ハハハ

 

試作！なので・・・
バランスとか、

組み合わせとかは、
全然、関係無いです。

なので・・・
サーモン、アボカド丼！

ハワイっぽい？

ん～～

器のふち、拭けョ！
・・・って、感じですけど、
まぁ、試作の試食ですから、
そこいらは、気にしないことにしましょ。

コックの見習いだった頃・・・

「皿を、キレイにしろ！」

・・・って、散々言われましたねぇ～

皿に、ソースがたれてるなんてのは、
もってのほか！
指紋が付いてても、怒られました。

つまり、キレイに盛り付けろ！

・・・と、言うことです。

盛り付けってのは、

もの凄く、大事。

ん～
キレイに盛る・・・と、

美味しそうに盛る・・・は、
チト、意味が違うと思うんですョ。

例えば・・・

フランス料理なら、
皿の真ん中に、
積み上げる様に、

正に、キレイに盛る・・・
だから、美味そうに見える・・・

でも、
町の、定食屋さんの、

生姜焼き定食なら、
もっと、ザックバランと言うか、
ザックリ盛った方が、

美味そぉに見える・・・

盛り付けは、同じじゃ無いし、
料理や、状況で違うんです。
だから、盛り付けは、

大事なんです。

 

刺身用のサーモン・・・

今じゃ、当たり前ですけど、

ジジィが、子供の頃は、

鮭は、生じゃ喰えない魚でしたから・・・

鯖や、秋刀魚も、
生で喰うって事は、無かったですねぇ～

九州や、四国地方では、

鯖を、生で喰うのは、

当たり前だったと思いますけど、
関東では、ダメ。

鯖は、〆鯖！
あ・・・

勿論、煮たり、焼いたり、揚げたりは、

ありましたけど・・・

コリャ、水揚げ後の、処理と、
流通のおかげですねぇ～
 

これは、別の日の、

試作の、試食・・・

揚げ物、色々です。

あ・・・
一応、皆様にご覧頂くので、
それなりの日を選んでますョ。

試作ですから、

麻婆豆腐、４種類！
・・・なんて、日もあります。

ハハハ

 

鶏肉の部位、色々と・・・

あとは・・・
忘れました・・・

ラム肉だった様な気がしますけど・・・

自分の仕事じゃ無いですから、

気楽なもんです。

アハハ

これは、試作とは関係なく、

アシスタント作の、

普通のサラダ・・・

ん～
何度も書いてますけど・・・

ジジィは、サラダにドレッシングは

かけない派。

このサラダも、ドレッシングは、

無しで喰います。

野菜の味を楽しむ！
唐揚げには、充分、味が付いてますから、
一緒に喰う！って、作戦もあります。

ハハハァ～

 

味噌汁も、アシスタント作。

豆腐と・・・何か、葉っぱ・・・

アシスタント君は、２名いまして、
仕事の量によって、１人だったり、

２人だったり・・・

ん～
料理アシスタントって、
料理家のアシスタントをして、
そこから、プロの料理家になる・・・
フードコーディネーターになる・・・
プロの裏方になる・・・
結婚して、主婦になる・・・とか、
将来は、色々です。

仕事・・・知識とか、技術的なことは、
ちゃんと、教えますけど、
弟子とか、部下とか、
コックの後輩では無いですから、
厳し過ぎ無い様に・・・

でも、学校では無いので、
プロとして・・・

ん～距離感が大事ですねぇ・・・

ジジィは、よく、

メシの時に、料理の話しをします。

〇〇で喰った料理の話しとか、
✕✕の焼き方とか、
△△の作り方とか・・・

授業じゃなくて、雑談ですけどねぇ～
そんな話しも、もしかしたら、

いつか、役に立つかもしれませんから・・・

ジジィのアシスタントをしてくれた人の中には、

今、プロの料理家や、
プロの裏方として、
仕事してる人が、何人かいます。
 

あ・・・結婚して、母になった人も。

 

ご飯！

・・・ですけど・・・
冷凍してたご飯です。

撮影の時って、
ご飯も多めに炊くので、
余ったら、冷凍して、
自分達で喰うんです・・・

我が家には、炊飯器って、

かなり高級な奴が、３～４台と、

ご飯が、美味しく炊ける、

鍋もあるんですけど、

炊きたてのご飯って、
タイミングが合わないと、

なかなか喰えないんですョ。

ハハハ

まぁ・・・

今日は、炊きたてのご飯が
喰いたい！！！！
・・・って時は、

炊きますけどねぇ～

ハハハァ～

試作、美味かったですョ。

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！



さて・・・

大相撲、
朝乃山問題・・・

勝手に、問題にしてますけど・・・

アハハ

二連敗しちゃいました。

照ノ富士関も、
負けちゃいましたから、
優勝争いは、判らなくなりました・・・

さぁ！どぉなる？


そして！
もぉ１つ問題が！！

トンカツ喰いたい！！！

ハハハ

年に何度か、

突然、襲ってくる、

〇〇喰いたい症候群？

一昨日くらいから、
ロースカツ定食が喰いたいんですョ。

だったら、作りゃぁ～いぃじゃん！
・・・と、言われれば、
まぁ、そぉなんですけど・・・

お店のトンカツを、

お店で喰いたいんですョ。

ハハハァ～

感染対策して、

喰いに行きますかねぇ～

コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、ダラダラします・・・

ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。




ジジィ・・・ウダウダ中・・・