３月２４日（家メシ･･･外出しないので、家で、麻婆豆腐と、普通のオカズ。）

こんにちゎ。

東京は、晴れ。

気温、１０度。


窓から見える範囲で、

空に雲は、ありません。
スカッ！と、気持ちいぃ晴れです。
気温は、１２～１３度くらいまで、
上がる予報ですけど、
風が強めなので、
体感的には、もぉチット寒く感じます。
湿度が低いんですョ。
３０％無いくらい・・・
夏の、ジメッとした蒸し暑さよりは、
まだ、マシなんですけど、
ノドに来ますねぇ～・・・
気を付けないと・・・

で・・・
仕事とか、打ち合わせとかが

殆ど無いので、

外に行く！と言ったら、

近所のスーパーくらい・・・

まぁ、今は、仕方ないと思うので、
それは、いぃんですが・・・

外に行かないと、外食もしない。
外食しないと、ジジィのブログ、Facebookに、

載せるネタが無い・・・

なので・・・

家のメシの話しです。

ハハハ

だからって・・・

急に家でメシを作りだしたって事じゃなくて、

普段から、家でメシ作ってますョ。

ただ、まぁ、それをご紹介してもなぁ～・・・

・・・と、思って、載せなかっただけです・・・

と、言う事で・・・
なんてこたぁ～ない、普通ぅ～のメシの話しです・・・

我が家は、料理一家なので・・・

・・・と、言っても、二人ですけど・・・

撮影とか、試作とかで、

食材が余ることがあるんです・・・

撮影用に、多めに買った物とか、

チョットずつ残った物が、貯まったとか・・・

多めに買った物ってのは、
その都度、違いますし、

物によっては、そのままスタッフに、

持って帰ってもらう事もあるんですが・・・

チョットずつ残る物の代表が、
豆腐！なんですョ。

普段のメシなら、１丁、丸っと使っちゃいますけど、

撮影の料理って、豆腐、〇〇ｇ・・・とか、

決まってることがあるんです。

ところで・・・
豆腐、１丁って、何グラムか、ご存知ですか？

実は、豆腐、１丁は、

決められたグラムが無いんです。

メーカーや、地域によって、バラバラ。
１００ｇくらい違ったりもするので、

料理によっては、豆腐〇〇ｇって書かないと、

豆腐の量が、全然違ってしまって、

味付けも、違ってしまうんですョ。

まぁ・・・ジジィは、そんくらい

いぃじゃねぇ～か！

・・・って、思っちゃうんですけどねぇ～

ん～～

だから、仕事の依頼が来ないのか・・・？

ハハハ

この日の晩飯は、貯まった豆腐を、

一気に全部使える、麻婆豆腐！

ただし！

木綿と、絹が、混ざってますし、

豆腐の大きさも、バラバラです！

ハハハァ～
 

これは・・・

茄子と高菜の炒め物・・・

冷蔵庫の残り物で作った、

テキトーな創作料理です。

茄子は、乱切りにして、水にさらして、

アクを抜いてから、水気を拭き取ります。

この行程が、大事！

メンドクサイかもしれませんけど、

美味しい方が、いぃですよねぇ～？

コリャマタ、余ってたレタス。

グリーンリーフってレタスです。

実は、ジジィ・・・
サラダに、ドレッシングをかけません。

料理人の端くれですから、

ドレッシングの作り方は知ってますし、

持ちネタも、ありますけど・・・

カレコレ二十数年・・・

サラダに、ドレッシングは無し。

外食とかで、かかって出てるなら、

そのまま喰いますし、

ポテトサラダとか、コールスローサラダとか・・・

あ！ニース風サラダは大好きですから、

和えて作るサラダには、ドレッシングとか、

マヨネーズとか使いますけど・・・

生野菜なら、そのまま喰います。

きっかけは・・・二十数年前。
テレビのロケでお邪魔した

農家さんの畑！

もぎたての野菜を、畑で喰わせて頂いて、

もの凄く美味かったんですョ。

勿論、ドレッシングとか無し！

塩も、無し！

野菜って、実は、メチャメチャ味が濃いんです。
何となく、習慣でドレッシングかけてる皆さん！

こんど、何にもかけずに、

生野菜をジックリ味わってみて下さい。

味が無い・・・なんてこたぁ～無いですョ！

ん～～～

こんな事書くと、
ドレッシングの仕事、来ないですねぇ～

ハハハ

キヌサヤと卵のスープ・・・

長葱と、生姜も入った、

中華風です。

味噌汁にしよぉか？

とも、思ったんですけど・・・

まぁ、なんとなく、
中華風で、まとめてみました・・・

ヒヒヒ

で、ご飯！

やっぱ、ご飯は、美味い！

白いご飯に、麻婆豆腐！
合いますよねぇ～

ヒヒヒィ～

 

麻婆豆腐の、挽肉も、

冷凍してあったもの・・・

魚の場合は、まぁ１切、２切・・・

・・・って、使い方が出来ますが、

肉の場合は、トンカツ用とか、

ステーキ用とかなら、１枚、２枚ですけど、

コマ肉や、挽肉だと、やっぱり〇〇ｇ。

スーパーとかで売ってるパックって、
ピッタリ１５０ｇとか、２００ｇとかでは無いので、
２００ｇの為に、２３０ｇとかのパックを買う・・・

ジジィなら、レシピは２００ｇでも、

２３０ｇで作っちゃいますけど・・・
より正確なレシピを出す為には、

その３０ｇが大事だったりするんです。

２００ｇ使うのに、２８０ｇだったら、

ジジィでも、２００ｇ使って、
８０ｇは、残しますからねぇ～

そんなわけで・・・

豚挽肉と、牛挽肉と、合挽が

混ざってます・・・

・・・って、つまり、合挽か・・・

ハハハ

そぉそぉ！

茄子と高菜漬け炒めた奴！

これ、なかなかいぃ感じでした！

ご飯に、もの凄く合う！

イヒヒ

こんど、何かの仕事で、作ります！

麻婆豆腐も、なかなかいぃ感じ！

家で料理作る時は、

試作とかじゃ無いかぎり、

完全に、カンで作ります。

だいたい、これくらい・・・的な・・・

料理のカンってのは、
いきなり発揮するもんじゃなくて、

やっぱし、基礎は必要ですねぇ～

ジジィの場合は、コックの見習いの頃から、

お店のレシピ、お店の味を、

再現することを、ずっと教わってました・・・

コックのスタートは、

先ず、言われた事が出来る様に成ること。

料理長のレシピ、お店のレシピを、

ちゃんと作れる様になることです。

それがあっての、カン。

カンってのは、つまり、
知識と、経験と、技術が出す答え・・・

・・・だと、思うんですョ。

料理以外の知識と経験と技術が、

料理のカンにつながる事もありますけど・・・

それは、たまたま・・・偶然です。

そこそこ辛く・・・

でも、辛すぎず。

オイスターソースと、甜麺醤。
中国山椒も・・・

ん～
豆腐・・・多ぉ～っ！

ま・・・そこが、家メシのいぃところです！

ハハハ

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！




さて・・・

大相撲！
朝乃山関、大関昇進、

確定だそぉで・・・！

おめでとぉございます！！

ん～
大相撲に、興味の無い方には、

わけの解らん話しかもしれませんが・・・

相撲経験の無い、

ただの野次馬のジジィの見立てでは・・・

朝乃山関は、横綱顔なんですョ。
なので、ここで大関に昇進したら、、

二場所、連続優勝して、

夏には横綱昇進です！

あの体型は、横綱になれる体型ですし、

ガッチリ組み合うのも、横綱向きです。

同年代なら、次に横綱顔は、豊山関。
ん～・・・遠藤関・・・

もし、朝乃山関が、
柔道でオリンピック出たら、

１００ｋ超級で、金メダル確実だと思います。
 

ハハハ

なんか、自粛、自粛で、滅入ってる時に、

嬉しいニュースです。

コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。

ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。




ジジィ・・・原稿書き中・・・