２月１９日（老舗ハンガリー料理屋さんで、軟らかぁ～い味わいの晩メシ！）

こんにちゎ。

東京は、晴れ。

気温、９度。


日差しがあって、いぃ天気！
雲は、チラホラ浮かんでまうが、
コリャ、誰が見ても晴れ！です。
最高気温の予報は、１３度で、

昨日と同じなんですが、
風が弱いので、かなり温かく感じます。
ただ・・・湿度は、３５％・・・
空気が乾燥してますねぇ～
でも、季節はドンドン進んで、
１ヶ月もすると、東京は桜に季節だそぉです。
例年より、かなり早いですけど、
早く夏になれ！！
ハハハ
 

で・・・
昨日の続き・・・

昔、昔の、音楽サークルの仲間と、
自由が丘で、晩メシ・・・
ん～・・・昼から、カラオケやってから・・・

・・・の、晩メシですけど・・・

ハハハ

場所は、自由が丘にある、
老舗ハンガリー料理屋さん。

と、言っても、
ハンガリー料理が喰える、洋食屋さん！

・・・って、感じで、

昭和の香りのする、居心地のいぃお店です。

写真は・・・
ビーフカツの上にチーズ乗せて焼いた料理・・・

こちらのお店にお邪魔したら、
必ず喰う、ジジィの大好物です！

なんて言うか・・・
味が、軟らかい・・・
軟らかぁ～～い味わいなんです！

・・・が・・・
料理名、スッカリ忘れました・・・

アハハ

この料理を作ってるところを、

見たわけじゃ無いですが・・・

西洋料理のカツってのは、
油で揚げずに、フライパンで焼いて作ります。

おそらく・・・
肉を叩いて、厚さを均一にして、
塩、コショウして、小麦粉、溶き卵、パン粉・・・

・・・の順に、衣をつけ、
フライパンで、焼いて、油をきって、
チーズを乗せて、フライパンごとオーブンに入れる・・・

ハハハ

懐かしい・・・
コックだった頃は、毎日、そんな事してました・・・

あ・・・

でも、大抵は、オーダーが来てから、
肉、叩いてたんじゃ、間に合わないので、
肉は、先に、叩いておきますかねぇ～

小麦粉、溶き卵、パン粉は、
それぞれ、バットとかに入ってて、
冷蔵庫にしまってあって、

オーダーが来たら、サクサク衣付ける作戦。

仕事が、ある程度出来る様になってからは、
毎日、楽しくもありました・・・

いぃ思い出です。

そして！
ハンバーグ！！

ん～
なんか・・・絵に描いた様な・・・

THE・ハンバーグ！・・・って、感じですねぇ～

最近、ハンバーグの形を、
ちゃんと作れないコックが多いみたいで、
とんでもない形ｎハンバーグを出してくるお店が、
けっこう有るんですョ。

形が変でも、美味きゃいぃ！

・・・って言うのは、通用しません。

形が悪いってことは、
火の入り具合とか、焼き加減とかが、

バラバラに成る！ってことですから、
形は、もの凄く大事なんです。

こちらのお店のハンバーグは、
ナイフで切ったとき、肉汁なんて出ません。

・・・ん～・・・全然出ないわけじゃ無いですけど・・・

何度も、書かせて頂いてますが、

切って、肉汁が溢れ出すハンバーグなんて作ったら、
料理の師匠に、ブッ飛ばされます。

そんなハンバーグ作って喜んでるのは、
ただ、料理を知らないだけの、残念なコックです。

だって・・・
肉汁は、皿じゃなくて、口の中に出てくれなきゃ！

肉汁が溢れ出すってことは、
おそらく、つなぎのパン粉の量が少ない・・・

パン粉は、肉汁を吸い込んで、ためてくれるんですョ。

だから、口の中で、噛みしめた時に、
肉汁が、溢れ出るんです。

それが、美味しいハンバーグ！

凄い肉汁ですねぇ～～～～！！！

・・・って、盛り上がって、食レポしてるレポーターさん！
それを、放送してるディレクターさん！
プロデューサーさん！！

もっと、料理を知って下さい！
それ、間違った情報ですョ。

デミグラスソース！

これは、洋食屋さんの、命！

・・・とも、言われてますねぇ～

とにかく、作るのに、手間がかかるんです。
ご家庭で、お作りになるのは、オススメしません。

デミグラスソースは、市販の物もありますからねぇ～

そぉそぉ！
昨日、チラッと書かせて頂いた、

食品サンプルの話し・・・

お店のショーウインドーに飾ってある、
美味しそうな、食品サンプル！

どぉやって作るか、ご存知ですか？

お店から、メーカーに依頼をすると、
メーカーの方が、お店に来るんです。
そしたら、実際に本物の料理を作って、

それを、メーカーの方に渡す・・・

写真とかも撮りますが、
メーカーの方は、その料理を、
そのまま持ち帰って、
ロウで、再現して、納品します。

料理にもよりますが・・・
ジジィがコックだった頃、
１皿、5000円～10,000円くらいだったと思います。

これが、ホント、良く出来てるんですョ。

自分が作った料理が、サンプルに成って、

帰ってきた時は、なんか嬉しかったですねぇ～

アハハ

デザートは、ハンガリー名物！

パラチンタ！！

ん？
そぉです、このデザートの名前が、

パラチンタ！

ん～～

これも、お店によって、
出来上がりの感じは、色々ですけど・・・

こちらのお店のパラチンタは、
メチャメチャ喰いやすい！

いぃ意味で、余計なヒネリの無い、
シンプルで、ストレートな味わいです。

このオジサンが、シェフです。

普段は、奥様と、二人で、
お店をやってらっしゃって、
何か、アットホームな感じで、
いぃんですよねぇ～

シェフ！
いつも、色々、無理言って、スイマセン・・・
また、お邪魔させて頂きます！

そして、音楽仲間も、いぃもんです。
今は、みんな、違う仕事をして、
それぞれの生活がありますが・・・

昔話しは、楽しい。
また、遊ぼ！！

ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！



さて・・・

昨日は、久し振りに、大学に行ってきまして・・・

大学生って、実は、休みばっかなんですよねぇ～

今は、入試とかで、休み中なんですが、
学生が運営して、ジジィが口と手を出してる、
カフェ・・・の、３月４月の営業日とか、
諸々の相談・・・

実は、これも授業なんですョ。

最近の若い奴は・・・
なかなか、いぃですョ。
メンドクサイ事にも、ちゃんと取り組んで、
色々考えて・・・

きっと、良い社会人になると思います。

ハハハ

もぉ完全に、爺さんの目線ですけどねぇ～



コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します・・・

ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。




ジジィ・・・考え事中・・・