TOKYO料理部！
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
お申し込みは、
https://forms.gle/nnMbY56sh4o7caxg8
Facebookの方は、
https://www.facebook.com/events/1442229639249156/?ti=icl
TOKYO料理部！は、今回の、
ライブキッチンV0l-１０！を、持ちまして、
活動休止とさせて頂きます。
皆様の、ご来場を、お持ち致しております。
こんにちゎ。
東京は、晴れ。
気温、１５度。
部屋の窓から見渡す限り、
東京は、晴れ。
気温、１５度。
部屋の窓から見渡す限り、
雲は、見当たりません・・・
日差しがあって、いぃ天気！
秋晴れ！・・・って、奴です。
気温は、最高で１８度の予報。
もぉ１１月ですからねぇ・・・
町に出れば、皆さん、
厚手の上着を着てらっしゃる・・・
そぉ言えば、ジジィのアロハも、
半袖アロハから、長袖アロハに衣替え。
でも、、まぁ、アロハですけど・・・
で・・・
鮨の話しを、しましょっか・・・
写真は、シンコ・・・
完全に、季節外れですけど、
この鮨を喰ったのは、
７月の終わりか、８月の初め頃なので、
調度、旬の時期だったんです。
シンコってのは、コハダって魚の稚魚。
コハダが、もっとデカくなると、
コノシロって、名前に成ります。
つまり、コハダも、ブリの様な、
出世魚ってことです。
で、シンコ・・・
シンコは、コハダの稚魚で、
まぁ、体長、５～６㎝の小さな魚です。
シンコってのは、出回る時期が、
ホントに限られてて、
７月前後の１ヶ月くらい・・・
漁場が違えば、多少の前後はありますが、
同じ漁場で捕れるのは、ホントに１ヶ月・・・
そして、シンコを使うのは、
ほぼ総て、鮨屋さん・・・
まぁ、コハダって魚も、
鮨以外では、まず使わない・・・
ん～
酢〆にして、ツマミや、
刺し盛りに・・・って事はありますけど、
そもそもは、鮨のネタですからねぇ～
日差しがあって、いぃ天気！
秋晴れ！・・・って、奴です。
気温は、最高で１８度の予報。
もぉ１１月ですからねぇ・・・
町に出れば、皆さん、
厚手の上着を着てらっしゃる・・・
そぉ言えば、ジジィのアロハも、
半袖アロハから、長袖アロハに衣替え。
でも、、まぁ、アロハですけど・・・
で・・・
鮨の話しを、しましょっか・・・
写真は、シンコ・・・
完全に、季節外れですけど、
この鮨を喰ったのは、
７月の終わりか、８月の初め頃なので、
調度、旬の時期だったんです。
シンコってのは、コハダって魚の稚魚。
コハダが、もっとデカくなると、
コノシロって、名前に成ります。
つまり、コハダも、ブリの様な、
出世魚ってことです。
で、シンコ・・・
シンコは、コハダの稚魚で、
まぁ、体長、５～６㎝の小さな魚です。
シンコってのは、出回る時期が、
ホントに限られてて、
７月前後の１ヶ月くらい・・・
漁場が違えば、多少の前後はありますが、
同じ漁場で捕れるのは、ホントに１ヶ月・・・
そして、シンコを使うのは、
ほぼ総て、鮨屋さん・・・
まぁ、コハダって魚も、
鮨以外では、まず使わない・・・
ん～
酢〆にして、ツマミや、
刺し盛りに・・・って事はありますけど、
そもそもは、鮨のネタですからねぇ～
シンコの仕込みは、
体長５～６㎝の小魚を、
１尾ずつ、三枚におろして、
塩振って、酢で洗って・・・
まぁ、文字で書けば、簡単ですけど、
実際には、５～６㎝の魚を、
包丁で三枚におろすって、
メチャメチャ、メンドクサイんですョ。
ジジィなら、２０尾もやったら、
飽きてくる・・・
なのに、シンコって、
にぎり鮨、１カンに、
３尾くらい使うんですョ。
小さいので、１尾じゃ、足りないんです。
って、ことは、３０尾おろしても、
にぎり鮨、１０カン分。
仕込みに、３倍、手間がかかる！
・・・って、ことですねぇ～
TOKYO料理部！
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
お申し込みは、
https://forms.gle/nnMbY56sh4o7caxg8
Facebookの方は、
https://www.facebook.com/events/1442229639249156/?ti=icl
TOKYO料理部！は、今回の、
ライブキッチンV0l-１０！を、持ちまして、
活動休止とさせて頂きます。
皆様の、ご来場を、お持ち致しております。
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
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TOKYO料理部！は、今回の、
ライブキッチンV0l-１０！を、持ちまして、
活動休止とさせて頂きます。
皆様の、ご来場を、お持ち致しております。
シンコって、高いんですョ。
はしりの時期・・・
つまり、少ない時期だと、
マグロの大トロよりも、
高いかもしれません・・・
でも、江戸前鮨の職人なら、
根性で、仕入れて、にぎる！
お客も、高くても、根性で喰う！
江戸っ子の、心意気です！
ハハハ
鮨、１カンに、
シンコ３枚・・・
等間隔で、
キレイに列べて、にぎります。
いろんな鮨があっていぃ！
・・・と、思います。
高級な鮨、安価な鮨。
鮨屋さんで、ハンバーグが出ても、
カレーが出てもいぃ。
それを、求めるお客さんがいて、
美味しく、楽しく、喰うならば、
良いとか、ダメとか言う問題じゃない。
そこに、目くじら立てて、
ダメだ！って言う方が、
間違ってると思います。
でも・・・
日本の食文化としての、
伝統的な鮨を出すお店。
伝統的な鮨をにぎる、職人は、
残ってくれないとダメです。
だって、その伝統的な鮨があって、
そこからの、創作料理、創作鮨ですからねぇ～
高級な鮨、安価な鮨。
鮨屋さんで、ハンバーグが出ても、
カレーが出てもいぃ。
それを、求めるお客さんがいて、
美味しく、楽しく、喰うならば、
良いとか、ダメとか言う問題じゃない。
そこに、目くじら立てて、
ダメだ！って言う方が、
間違ってると思います。
でも・・・
日本の食文化としての、
伝統的な鮨を出すお店。
伝統的な鮨をにぎる、職人は、
残ってくれないとダメです。
だって、その伝統的な鮨があって、
そこからの、創作料理、創作鮨ですからねぇ～
TOKYO料理部！
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
お申し込みは、
https://forms.gle/nnMbY56sh4o7caxg8
Facebookの方は、
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TOKYO料理部！は、今回の、
ライブキッチンV0l-１０！を、持ちまして、
活動休止とさせて頂きます。
皆様の、ご来場を、お持ち致しております。
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
お申し込みは、
https://forms.gle/nnMbY56sh4o7caxg8
Facebookの方は、
https://www.facebook.com/events/1442229639249156/?ti=icl
TOKYO料理部！は、今回の、
ライブキッチンV0l-１０！を、持ちまして、
活動休止とさせて頂きます。
皆様の、ご来場を、お持ち致しております。
鮨に限らず、
どんな料理も、そぉなんですけど・・・
料理ってのは・・・鮨ってのは、
見た目が大事です。
いくら、味が美味くても、
その料理、鮨を見て、
喰いたい！と、思ってもらえなかったら、
美味しさは、伝わらないですから・・・
じゃぁ、どぉ盛り付けたら、
どぉ、にぎったら、美味しそうに見えるのか？
美味しそう！の定義は、
個人差がありますねぇ～
美味しそぉか、どぉかは、
喰う側が、決める事ではあるんですが・・・
でも、それとは別に、
作り手側が、
鮨ってのは、こぉいうもんだ！
どぉだ！美味そぉだろ！！
・・・って、
伝統的な鮨を見せる事も、
必要ですねぇ～
・・・って、
伝統的な鮨を見せる事も、
必要ですねぇ～
伝統的な鮨・・・と言っても、
何を持って、伝統的か？
・・・は、難しぃ問題ですが・・・
伝統的な鮨を、高級な鮨・・・
・・・に、置き換えるならば・・・
鮨ってのは、大きさが、
揃ってなくちゃ、いけません。
ネタが、デカかったり、
厚さが、バラバラだったり、
形が、揃って無いのは、
高級鮨では、まず、あり得ません。
にぎり鮨ってのは、
一口で喰うサイズじゃないと・・・
何か、話しがまとまらないし、
他にも、書きたい事があるので、
明日も、鮨の話しです。
鮨ってのは、
美味いもんですねぇ～
続きは、明日！
お楽しみにぃ～！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
で・・・
鮨の話しを書きましたが・・・
鮨の話しを書きましたが・・・
実は、昨日、鮨、喰いに行ったんですョ。
料理仲間、カラオケ仲間、７人。
25歳～還暦＋数年・・・と言う、
幅の広い年齢層で・・・
ハハハ
いつものメシより、
お値段的には、かなり高級でしたが、
それでも、喰った方がいぃ料理って、
あるんですョ。
鮨屋さんに限らず、
高級感のあるお店って、
なかなか入り難い・・・
外に、メニューも無い、
店の中も、のぞけない、
いったい、どんな人が、やってて、
幾らくらいかかって、
美味しいのか？？？？
残念ながら、そのドキドキを楽しむ程の、
経済的な余裕は無いので、
失敗したく無いですからねぇ～
でも、大丈夫！
昨日お邪魔した鮨屋さんとは、
もぉ長い付き合い・・・
事前に、予約したし・・・
いつもの仲間と一緒だし。
まぁ、緊張しながら喰うメシも、
タマニャァ～楽しいですけど、
昨日は、緊張無しの鮨！
楽しく、美味しい晩飯でした！
ハハハ
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・もの凄く、考え事中・・・
TOKYO料理部！
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
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料理仲間、カラオケ仲間、７人。
25歳～還暦＋数年・・・と言う、
幅の広い年齢層で・・・
ハハハ
いつものメシより、
お値段的には、かなり高級でしたが、
それでも、喰った方がいぃ料理って、
あるんですョ。
鮨屋さんに限らず、
高級感のあるお店って、
なかなか入り難い・・・
外に、メニューも無い、
店の中も、のぞけない、
いったい、どんな人が、やってて、
幾らくらいかかって、
美味しいのか？？？？
残念ながら、そのドキドキを楽しむ程の、
経済的な余裕は無いので、
失敗したく無いですからねぇ～
でも、大丈夫！
昨日お邪魔した鮨屋さんとは、
もぉ長い付き合い・・・
事前に、予約したし・・・
いつもの仲間と一緒だし。
まぁ、緊張しながら喰うメシも、
タマニャァ～楽しいですけど、
昨日は、緊張無しの鮨！
楽しく、美味しい晩飯でした！
ハハハ
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・もの凄く、考え事中・・・
TOKYO料理部！
ライブキッチンV0l-１０
「茶色は正義！」
～茶レンジャー～
１１月２３日（土曜日）
１３時～
初台 スタジオ・フィオーレ
お申し込みは、
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Facebookの方は、
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