こんにちゎ。
東京は、曇り。
東京は、曇り。
気温、２３度。
ドンヨリした曇りですが、
雨は、降らない予報です。
でも、晴れることも無く、
今日は、一日、曇り・・・
気温、２３度は、
かなり涼しく感じます。
上がっても、２５度とか２６度とか・・・
上がっても、２５度とか２６度とか・・・
上着が欲しいとは思いませんが、
ジジィは暑がりなので、
参考には、成らないと思いますけど・・・
で・・・
昨日の続き・・・
大久保で、料理仲間と
ベトナム料理！！
料理家が、美味い！
と、太鼓判を押す、お店です。
ヒヒヒ
ベトナム料理は、
チョイチョイ喰いに行くんですが、
ジジィの知らない料理が、
色々登場するんですョ。
ベトナムは、南北に長い国なので、
南と北では、料理が違う！
ん～
ジジィが、チョイチョイお邪魔してる
自由が丘のベトナム料理屋さんが
南なのか、北なのかは、
サッパリ知りません・・・
こんど、きいてみます・・・
ハハハ
写真は、蒸し春巻き・・・
この感じは、普通なんですかねぇ～？
雰囲気が、違う・・・
まぁ、お店ごとに、
色々違うのは、わかりますけど・・・
ベトナムの蒸し春巻きは、
皮のモチモチ感が、
いぃですよねぇ～
この蒸し春巻きも、
いぃ感じのモチモチでした。
これは・・・
厚揚げを、さらに揚げた奴・・・
・・・的な、感じだったと想います。
揚げてあるのに、
油っこくはない・・・
小海老みたいなのも、
一緒に揚げてたと思います・・・
上に、かかってるやつ・・・
細かいことは、
完全に忘れました・・・
アハハ
そぉそぉ！
コレコレ！！
始めて喰いました！
名前、スッカリ忘れましたけど・・・
つまりは、バインセオの小っさい奴！
・・・的な・・・感じ・・・
バインセオってのは、
ベトナム風の、お好み焼き・・・？？
始めて喰った時は、
オムレツかと思ったんですョ。
え～と・・・
バインセオってのは、
クレープ状に焼いた皮に、
炒めた野菜をのせて、
二つ折りにした様な感じ・・・
パッと見は、
中華のオムレツなんですが、
卵じゃ無くて、
米粉とココナッツミルクに、
ターメリックを入れて、
黄色くして作る、
ターメリックを入れて、
黄色くして作る、
クレープ状の皮なんです・・・
バインセオは、もっとデカイんですが、
この料理は、それを小さくした感じ・・・
タルトみたいですねぇ～
あ！！！！
そぉいえば、バインセオって、
北ベトナムでは、
あんまり喰わない！
・・・って、聞いた気がします・・・
・・・って、ことは、
この料理は、北ベトナム料理？
・・・いや・・・そこは南か・・・
バインセオより、
もっとクリーミーと言うか・・・
これ、スッゲー美味いです！
イヒヒ
イカと野菜の炒め物・・・
ドカァ～～～～ン！と、
パイナップルが入ってます。
中華料理の酢豚を、
連想されると思いますが、
味の感じは、だいぶ違います。
ベースになるダシや、
ベースになるダシや、
調味料が違うので、
中華料理よりも、
もっとサッパリしてます・・・
ベトナム料理って、
とにかく、野菜が多い！
肉とか魚とかの料理でも、
野菜の方が多い・・・
それも、サッパリ感の
要因ですねぇ～
あ・・・
パイナップル問題。
酢豚にパイナップルは必要か？？？
ん～
料理界の、命題ですねぇ～
皆さんは、どっち派ですか？
ハハハ
まぁ、この料理は、
酢豚では無いんですけど・・・
この料理に、パイナップルは・・・
・・・無くてもいっか・・・
アハハ
これは、炊き込みご飯！
当然、料理名は、
スッカリ忘れました・・・
ハハハァ～
土鍋で炊いた、
土鍋で炊いた、
熱々の、フーフーです。
ご飯好きですから、
盛り上がります！
もの凄く、具の多い
炊き込みご飯です・・・
中華おこわ・・・みたいな味を
想像してたんですが・・・
やっぱり、違います。
もっと、サッパリしてます。
ん～
つまり、ベトナム料理は、
サッパリしてるんですねぇ～
このご飯、
メチャメチャ美味かったです！
続きは、明日！
お楽しみにぃ～！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて・・・
Facebookには、
告知させて頂きましたが・・・
Nadia料理団でも、
お世話に成ってる、
Nadiaの、料理学校。
Nadia Academyで、
授業を担当させて頂きます。
１１月２８日。
詳しくは、NadiaAcademyで、
検索してみて下さい。
この授業・・・
通常の料理教室や、
料理イベントとは、
全然違うんですョ。
対象は、プロの料理家さん・・・
と、言うか・・・
人の前で料理をする方。
人の前で料理をする方。
あ・・・
別に、プロじゃなくても、
人の前で、料理しなくても、
参加して頂いてかまわないんですが・・・
テーマは、料理デモ・・・
・・・デモンストレーション・・・です。
・・・デモンストレーション・・・です。
ジジィは、本とか、誌面の仕事を、
殆どしてません・・・
別に、断ってる訳じゃ無いんですけど、
信用が無いんですねぇ～
ハハハ
その代わり・・・
ずっと人の前で料理を作る！
・・・って、仕事をしてきました。
目指してるのは、
デモ最強！
デモ番長！！
そこそこの回数・・・
ちゃんと数えた訳じゃないですし、
数えようが無いんですけど・・・
ザックリ・・・2000回以上・・・
その経験で、たどり着いた、
自分なりの理論があります。
これを、授業って形で、
話したり、見せたりするのは、
始めてです・・・
普段、お客さんや、学生に
する話しじゃないですからねぇ～
ん～～～～
料理デモの、仕事を頂いたら、
先ず、最初に、どんなお客さんか？
・・・を、考えます・・・
食材や、器具の指定がある場合は、
ご依頼に応えるには、
どんな料理がいぃのか？
デモむきの料理！
・・・ってのが、あるんですョ。
会場は、どんなところで、
手元は、見えるのか？？
で・・・
デモが始まったら、
料理の手順とか、
分量とか、切り方とか、
焼き方とか、盛り付けとかって、
殆ど,考えてません・・・
どぉでもいぃ訳じゃなくて、
そぉ言う事を、本番で気にしてる
場合じゃ無いんです。
一番、気にしてるのは、
お客さんの反応・・・
楽しそぉか？
興味、有りそぉか？
見え難くないか？
気が小さいんですョ。
ハハハ
デモで一番大切なのは、
喋る力だと思ってます。
そんな話しと、実演をする授業です。
チト、高額で、定員も少ないですけど、
興味のある方・・・
お待ち致しております。
コーシーいれて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・料理案、検討中・・・
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・料理案、検討中・・・