こんにちゎ。
東京は、晴れ。
東京は、晴れ。
気温、２４度。
キレイな青空！じゃなくて、
薄く雲のかかった白っぽい空。
でも、日差しがあって、
晴れは、晴れ！です。
で・・・
たまにゃ～ジジィ作の
料理の話しでも、
書かせて頂きますかねぇ～
ハハハ
先日、ワンタンを作ったんですョ。
実は、ワンタンって、
ジジィにとっては、お袋の味。
来客の多い家だったので、
お袋は、土鍋で作ってました。
なので、我が家のワンタンは、
鍋物・・・的な料理だったんですが・・・
ジジィは、土鍋じゃなくて、
器で喰う、ワンタンです。
ワンタンって、
最近、やってるお店、
ホントに少なくなりましたねぇ～
ワンタン麺はやってても、
ワンタンは、やってない・・・
もしかした、
ワンタンって料理を、
喰ったこと無いって、若い方は、
けっこういらっしゃるんじゃないですかねぇ？
ワンタンって、餃子とは
全然違う料理なので、
餃子があって、ワンタンも・・・
・・・と、なると、
仕込みとかが、メンドクサイ・・・
メニューの品数が多いって事は、
ロスも出やすいってことですから、
まぁ、やらないのも当然と言えば、
当然なんでしょぉ～けど・・・
ワンタンには、餃子には無い
ワンタンの美味さがあるんですョ。
先ず、鶏ガラで、ダシをとります・・・
え～～～～・・・
メンドクサ・・・って、
思うかもしれませんが・・・
鶏ガラって、胴体と、首と、
足の骨が付いてる、上ガラでも、
１羽分で、２００円くらいなんですョ
先ず、水で洗って、
先ず、水で洗って、
内側に残ってる内臓をとって、
一度、湯がいて、冷水にとって、
ざぶざぶ洗います。
これをやらないと、
せっかくのダシが、
濁っちゃいます。
そしたら、
鍋に水と、鶏ガラと、
長葱と生姜を入れて
コトコト煮て・・・
まぁ、ガラ１羽分で、
水２～３㍑はいけます・・・
３０分も煮てれば、
ダシが出るので、
アクと脂をとって漉すだけ・・・
鶏ガラでとったダシに、
酒を入れて、軽く煮立てて、
酒を入れて、軽く煮立てて、
薄口醤油で味を調えます。
普通の醤油で作ると、
スープの色が、かなり濃くなります。
まぁ、濃くてもいぃんえすけど、
せっかく、澄んだダシですから、
色は、薄めに仕上げた方が、
盛り上がります。
ハハハ
ジジィのワンタンの餡は・・・
豚挽肉、長葱、生姜汁、酒、醤油、
コショウ、ゴマ油・・・
餃子より、かなりシンプルです。
なんとなく、３つにわけました・・・
なぜならば！
ワンタンの皮が、
一袋、３０枚だから！！
この、ひとかたまりで、
ワンタン、１０個包めば良い！
・・・って、ことです。
ホントは、ちゃんと包んだ方が
いぃに決まってるんですが・・・
チト、餡が多いので、
キッチリ包むのは、あきらめて、
テキトーに包む・・・
と、言うか・・・
二つ折りですねぇ～
アハハ
作業台に、ラップをしいて、
その上に、包んだワンタンを
列べていきます。
包み終わったら、
４方向から、ラップをかぶせます。
この作戦だと、
包んだワンタンを、
バットや、皿に列べるより、
かなり広いスペースがとれるので、
ワンタンを、重ねずに済みます。
重ねると、
せっかくキレイに包んでも、
つぶれたり、くっついたりしますからねぇ～
ラップごと、ワンタンを持ち上げて、
一気に、まとめて、下茹でできますし、
ワンタンの皮が、
乾きにくくて、便利です。
さぁ！
明日は、ワンタンの仕上げです！
お楽しみにぃ～！
ごちそぉさまでしたん～！
さて・・・
さて・・・
大相撲！
栃ノ心関、強いですねぇ～
今場所、１４勝・・・
つまり、横綱のどちらかを倒して、
今場所、１４勝・・・
つまり、横綱のどちらかを倒して、
大関！・・・ですかねぇ～
あ・・・
あ・・・
勿論、全勝優勝なら、最高ですけど・・・
ジジィが応援してるのは、
栃ノ心関、遠藤関、朝乃山関、
豊山関、北勝富士関・・・高安関・・・
豊山関、北勝富士関・・・高安関・・・
そして、千代丸関！
チト、マニアックな話しになりますが・・・
チト、マニアックな話しになりますが・・・
北勝富士関の、礼儀正しさは、
素晴らしいですねぇ～
土俵入りの時や、取り組み前、
土俵入りの時や、取り組み前、
取り組み後、引き上げる時・・・
ちゃんと立ち止まって、
ちゃんと礼をする。
勝っても、負けても、
相手の力士に、
ちゃんと礼をする。
他の力士で、やってるヒト
他の力士で、やってるヒト
見当たりませんからねぇ～
今日は、ラジオの収録がありまして、
毎度お馴染みニッポン放送に行くので、
残念ながら・・・
相撲中継は観られないんですが、
スポーツニュースを、
楽しみにしときます。
ヒヒヒ
コーシー入れて
テレビ視ながら
チト、仕事します
チト、仕事します
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・原稿書き中・・・
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・原稿書き中・・・