７月３１日（恒例！納涼肉祭り！･･･２.5 K のサーロインステーキ！！）

おはよぉございます。

東京は、曇り。

気温、３１度。

明るい曇り・・・たまに、日差しがあります。

蒸し暑いです。


で・・・

昨日の続き・・・

納涼肉祭り！
ついに、焼いてしまいます・・・

サーロインステーキ！

ヒヒヒィ～

まぁ、一応、肉祭りですから、

牛肉、ちゃんと焼かないと！

今回は、サーロインで、２ネタ（？）

ソースを作らず、塩、コショウで焼いただけのステーキと、

アメリカンな、バーボンステーキ。

写真は、バーボンステーキです。

これ、ご家庭でも、バーボンウイスキーがあれば、

作れますョ。

牛肉を切ります・・・

今回は、A4ランクの、黒毛和牛です。

ん～

どぉせだったら、A5ランクの牛肉にすりゃぁ～いぃのに！

と、思われるかもしれませんが・・・

量を喰うなら、A5だと、脂が強すぎるんです。

勿論、好みの問題ですけど・・・

この肉、２.5 K のブロックです。

３枚に切ったってことは、
１切、８００ｇ 強！

ハハハァ～

肉祭り感、満喫ですねぇ～

１切、８００ ｇ ！

実は、ただ切りゃいぃ！ってもんでもなくて、

切り口・・・肉の表面が、キレイじゃないとダメです。

つまり、包丁の動かし方・・・

表面が、凸凹してると、

焼きムラが出来ちゃいますし、

切れる包丁で切らないと、

肉が、身割れしちゃったりします。

コックは、肉が焼けたら、一人前！

って、言われるほど、

肉を焼くのは、むつかしい･･･

ん～

焼くだけなら、簡単ですが、

美味しう焼け！って事になると、

肉を切るところから、勝負は始まってるって事です。

ハハハ

ある程度、厚みのある肉を、ステーキにするなら、

先ず、側面から焼きます。

最初は、脂のある面から！

ステーキでは、どの焼き加減でも、

脂は、ちゃんと火をいれないとダメなんです。

フライパンには、縦半分に切った、

ニンニクが、１片分、入ってるんですが、
脂の面から焼くことで、牛の脂が出て、

ニンニクの、香りと、旨味が、脂に移り、

肉に移り、美味しくなります。

厚みのある肉の、側面を焼かないと、

焼けてない側面から、肉汁が出てしまいます。

側面を焼けば、肉汁を包み込めるし、

切った時に、切り口の真ん中に、楕円形に
赤い部分が出来るんです。

ん～・・・
伝わってますかねぇ～？？？

ま、いっか。
ハハハァ～

厚みがあるので、焼き色はこれくらい・・・

かなりシッカリ焼いてます。

この、焼いた部分が、スパイスにも成ってるんですョ。

この２枚は、このまま切って盛り付けます。

酒を振ったりもしません。

もぉ、１切は、バーボンステーキなので、

焼き上がりに、フライパンの脂を拭き取って、

バーボンで、フランベしｓます。

フランベするなら、

フライパンの脂は、しっかり拭き取ること！

まぁ、フランベしなくても、フライパンに脂がたまってきたら、

ペーパータオルとかで、拭き取りましょ。

脂がたまったままで焼いてると、

焼く・・・じゃなくて、揚げる・・・に近く成って、

ステーキじゃ無くなっちゃいますョ！

フランベするときに、脂がたまってると、

酒だけじゃなくて、脂にも火がついて、

大きく炎が上がったり、

周りに飛び散ったり、

ろくなこたぁ～ありません。

１２・・・？・・・１３・・・？・・・１４人くらいで喰うので、

肉は、薄めに切って、盛り付けます。

ポイントは、

肉が焼けたら、フライパンから、まな板に移し、

１～２分、待つこと。

肉を少し冷ますことで、

肉、全体に熱が回って、

切った時に、切り口・・・

肉の赤い部分の色が、

キレイになります。

ミディアム・・・

リクエスト通りに、焼き上がりました。

ヒヒヒィ～

これが、バーボンステーキ・・・
普通は、切らずに、そのまま皿に盛りますけどねぇ～

フランベして、フライパンに残ったバーボン・・・

肉の旨味と、焼いた香ばしさが移ってるバーボンに、

ニンニクのみじん切りを少々・・・

ジジィは、粒マスタードも入れますが、

それは、お好みで・・・

バターをドカッ！と入れて、混ぜて、

分離しないように加熱し、
塩、コショウで味を調えて、肉にかけます。

ガーリックチップを散らして、

出来上がりぃ～

こっちは、焼いただけの、ステーキ。

ポン酢とか、柚子胡椒とか、マスタードとか・・・

好きなもんつけて、喰う作戦です。

ん～

やっぱ、肉は、美味いっすねぇ～

ヒヒヒィ～

ところで・・・

サーロインも美味いですけど、

最高級の部位がありますよねぇ～

明日は、その、最高級の部位を焼きます！

ハハハ

お楽しみにぃ～～！

ごちそぉ～さまでしたん～～！



さて・・・

今日は、これから、

チト、出掛けます・・・

個人的に、日本一美味い！

と、思ってる、バームクーヘンを買って、

お世話になってる方に、送る作戦。

先日、ご馳走になっちゃったんで・・・

いつ出動してもいぃんですが、

コーシーいれて
テレビ視ながら

チト、ダラダラします。

ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。




ジジィ・・・瞑想中・・・ハハハ・・・