おはよぉございます。
東京は、曇り。
気温、３０度。
モワァ～ンと、蒸し暑いです。
曇りって言っても、
空は、明るくて、
もしかすろと、晴れてくるかもしれません。
昨日は、銀座で焼き鶏、
その後、中目黒で、鮨とBAR・・・
東京は、曇り。
気温、３０度。
モワァ～ンと、蒸し暑いです。
曇りって言っても、
空は、明るくて、
もしかすろと、晴れてくるかもしれません。
昨日は、銀座で焼き鶏、
その後、中目黒で、鮨とBAR・・・
どんだけ喰うねん！！
ハハハァ～
メチャメチャ美味かったですが、
メチャメチャ美味かったですが、
その話しは、改めて書かせて頂きます。
で・・・
で・・・
昨日の続き。
ノルウェーサーモンの半身。
半身の半分は、プロヴァンス風にしまして、
残りの半分は、どぉしたのか？？？
写真が、その料理です。
ん～
名前を付けるなら・・・
サーモンのポアレーケッパーソース・・・？？？
ポアレーってのは、蒸し焼きのこと。
いろんな作り方がありますが、
ジジィは、先ず、冷たい鍋、又は
冷たいフライパンにバターをぬって、
塩、コショウしたサーモンを並べ入れ、
強火で加熱します・・・
ジュージュー音がしてきたら、
タップリの白ワインを入れて、
タップリの白ワインを入れて、
フタをして、蒸し焼きにします・・・
ムニエルの様に、小麦粉はつけません。
シットリと、フワッと仕上がるのが、
シットリと、フワッと仕上がるのが、
ジジィ流のポアレーです。
まぁ、この量なら、１cupくらいの白ワイン。
フタをして蒸し焼きにすると、
蒸気が、フタにさえぎられて、
水分の蒸発をおさえます。
すると、フタをとった時に、
サーモンには、ワインの旨味が染みこみ、
サーモンの旨味が出た、白ワインが、
かなりタップリ残るんです。
この、白ワインが、ソースのベースになります。
サーモンを、器に盛り付けたら、
ソースを作りましょ・・・
ニンニクのみじん切りを、少々入れて、
沸騰するまで中火で加熱します。
汁気をきった、ケッパーを入れて、
ケッパーの味を、充分に出します。
そしたら、又してもバター！
この量のソースなら、４０～５０ｇのバターを入れて、
分離しないように、フライパンを動かしながら
スプーンで混ぜます。
白ワインが足りないと、すぐに分離していまいますョ。
仕上がりは、クリーミーでなくっちゃです。
レモン汁と、塩、コショウで味を調えてソースの出来上がり！
この、ケッパーソース、
他の魚や、鶏肉、豚肉にも、使えます。
魚は、白身魚の方が合います。
熱々が美味いし、
バター、タップリのソースなので、
冷めると、固まってくるので、
手早く、サクサク作って、
熱々を喰いましょう！
ヒヒヒ
緑の丸っこいのが、ケッパー
赤いのんは、ピンクペッパーです。
ピンクペッパーは、無ければ無しでもOK。
その場合は、仕上げに、粗挽きのコショウを振るとか、
あらくきざんだ、トンガラシを少々ふりかけるとか、
味のアクセントになるスパイスを、
適量、振りかけましょぉ！
ハイ！
出来上がりぃ～
ポアレーのしかたや、ソースも大事ですが、
実は、最初に、サーモンに振る、
塩、コショウが、かなり重要なポイントです。
多く振るんじゃなくて、角まで、ちゃんと振りましょ。
自画自賛ですが、
なかなか美味かったです！
ヒヒヒィ～
さぁ！
さぁ！
明日は、いよいよ肉料理！
先ずは、ホニャララの、ホニャララ！
ホニャララって、何？？？
お楽しみにぃ～～！
ごちそぉ～さまでしたん～～！
ごちそぉ～さまでしたん～～！
さて・・・
今日は、月に１度の、カラオケの日。
今日は、月に１度の、カラオケの日。
この、肉祭りに集まったメンバーと、
カッツリ、カラオケして、
みんなで、晩飯喰いに行きます。
出動は、午後なので、
コーシーいれて
テレビ視ながら
テレビ視ながら
チト、ダラダラします。
ひとりは、みんなのために。
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・地味に休憩中・・・
みんなは、ひとりのために。
ジジィ・・・地味に休憩中・・・