たくさんのコメント、ありがとぉございます。
回答を書いたんですが、あまりに書きすぎて、入りきらない事が判明しました…
そこで、
「炒飯」のご質問を…
①「火加減問題」
②「油問題」
③「卵問題」
④「ご飯問題」
⑤「パラパラ問題」
⑥「鍋ふり問題」
⑦「具と味付問題」
⑧「応用問題」
の八つに、大きく分けさせて頂き、それぞれに、お答えいたします。
まず
①「火加減問題」
家庭では、火力が弱くて、炒飯をはじめ、中華料理は美味しく作れない…
と言う話しは、よく耳にします。
確かに、そぉなんですけど、そぉでも無いんですねぇ～…
中国には、何回か行きましたが、中国のご家庭の台所の火力は、日本と変わらない…
むしろ日本の方が火力は強いと思います。
ならば、中国のご家庭のマネをすれば良いか？
残念ながら、それでは問題は解決しません。
何故ならば、中国のご家庭で食べさせて頂いた炒飯も、それほど完璧では無かったんですョ
ハハハ
つまり、皆さんは、お店で出てくる「炒飯」の美味しさを知っていまったんですねぇ～
では、あきらめるのか？
火力の強さの問題ならば、解決方法があります。
今、日本で一般的に売られているフライパン（２６㎝～２８㎝程度）は、２人分用のフライパンなんです…
だって、鶏肉４枚とか、ハンバーグ４個なんてキッチキチで、入らないと思いませんか？
と、言うことは、一度の作っている量が多すぎるってことです。
特に、強火で炒めたい料理の場合は、一度に作る量を、２人分程度にして、２回に分けるか、別の料理を１品増やすかの、どちらかで解決します。
理想的には、鍋に入れて良いのは、鍋全体の１／２くらいが目安だと思いますねぇ～