餃子の作り方についての、ご質問があったので、お答えします…
と言っても、レシピと言うほどキッチリ作ってないので、まぁポイントをいくつか…
餃子４０個なら、挽き肉は２００ｇって感じです…なんとなくな感じで大丈夫ですが…
ポイント１
絶対豚挽きです…なるべく脂の多い物が良いですねぇ～
キャベツは、軽く湯がいて、水であら熱をとります。
ポイント２
キャベツは、よ～く水気をしぼって下さい…
限度はありますが、熊八は、両手で挟み込む様にして、手が震えるくらいの力加減でしぼります。
きざんだ時に、キャベツがパラパラな感じだったら良い感じ…みじん切りにしてください。
ニラと長ネギも、みじん切りにします。
割合としては、挽き肉５、キャベツ８、ニラ２、長ネギ２って感じですかねぇ～
味付けは、酒(日本酒で良いです)、醤油、塩、コショウ、ゴマ油です。
まぁ豚挽き肉が２００ｇなら、酒が大さじ４～６、醤油が大さじ３～５、塩、コショウ適量、ゴマ油が大さじ２～３って感じですかねぇ～
包む前に、必ず味をみて下さい。
ポイント３
絶対に味見です。
料理を失敗しない最大のポイントは「味見」です。
「生肉なのに！？」と言われるかもしれませんが、ライオンじゃないんですから生とは言いません。
生地をよく混ぜたら、少量を焼くか、レンジでチンするかして、食べてみて下さい。
これは、餃子に限らず、ハンバーグやツミレ等も同じです。
って言うか、味もみてない料理を出す勇気は、熊八にはありません…ハハハ
ポイント４
最初の味付けは薄めに！
一度濃くした味は、量を増やす以外に薄くする方法はありません。
最初は薄めに味を付けて、味見をして、たりない味を足すのが理想的です。
さて、餃子を包みますが、包み方はとりあえず自由です。
ただし、皮をちゃんと合わせて、ギュッとくっつけないと、せっかくの肉や野菜のウマミが流れでてしまいます。
焼くときは、フライパンかホットプレートにサラダ油をまんべんなくのばして、餃子をキッチリ並べます。
隙間をあけずに、くっつけて並べてください。
こうすると、盛る時にきれいです。
ポイント５
焼き色を付ける。
餃子の底の部分に焼き色をつけます。
この後、水を入れるので、焼き色はあまりつきません。
ここでちゃんと焼かないと、くっついてしまったり、皮がやぶれたりします。
フライパンをずらしながら、均一に焼き色が付く様にしましょう。
火加減は中火程度で全体に焼き色がついたら、餃子が半分かぶるくらいの水を入れてフタをします。
水分がなくなって、皮に火が入った感じになれば出来上がりです。
後は、食べるだけです。
と言っても、レシピと言うほどキッチリ作ってないので、まぁポイントをいくつか…
餃子４０個なら、挽き肉は２００ｇって感じです…なんとなくな感じで大丈夫ですが…
ポイント１
絶対豚挽きです…なるべく脂の多い物が良いですねぇ～
キャベツは、軽く湯がいて、水であら熱をとります。
ポイント２
キャベツは、よ～く水気をしぼって下さい…
限度はありますが、熊八は、両手で挟み込む様にして、手が震えるくらいの力加減でしぼります。
きざんだ時に、キャベツがパラパラな感じだったら良い感じ…みじん切りにしてください。
ニラと長ネギも、みじん切りにします。
割合としては、挽き肉５、キャベツ８、ニラ２、長ネギ２って感じですかねぇ～
味付けは、酒(日本酒で良いです)、醤油、塩、コショウ、ゴマ油です。
まぁ豚挽き肉が２００ｇなら、酒が大さじ４～６、醤油が大さじ３～５、塩、コショウ適量、ゴマ油が大さじ２～３って感じですかねぇ～
包む前に、必ず味をみて下さい。
ポイント３
絶対に味見です。
料理を失敗しない最大のポイントは「味見」です。
「生肉なのに！？」と言われるかもしれませんが、ライオンじゃないんですから生とは言いません。
生地をよく混ぜたら、少量を焼くか、レンジでチンするかして、食べてみて下さい。
これは、餃子に限らず、ハンバーグやツミレ等も同じです。
って言うか、味もみてない料理を出す勇気は、熊八にはありません…ハハハ
ポイント４
最初の味付けは薄めに！
一度濃くした味は、量を増やす以外に薄くする方法はありません。
最初は薄めに味を付けて、味見をして、たりない味を足すのが理想的です。
さて、餃子を包みますが、包み方はとりあえず自由です。
ただし、皮をちゃんと合わせて、ギュッとくっつけないと、せっかくの肉や野菜のウマミが流れでてしまいます。
焼くときは、フライパンかホットプレートにサラダ油をまんべんなくのばして、餃子をキッチリ並べます。
隙間をあけずに、くっつけて並べてください。
こうすると、盛る時にきれいです。
ポイント５
焼き色を付ける。
餃子の底の部分に焼き色をつけます。
この後、水を入れるので、焼き色はあまりつきません。
ここでちゃんと焼かないと、くっついてしまったり、皮がやぶれたりします。
フライパンをずらしながら、均一に焼き色が付く様にしましょう。
火加減は中火程度で全体に焼き色がついたら、餃子が半分かぶるくらいの水を入れてフタをします。
水分がなくなって、皮に火が入った感じになれば出来上がりです。
後は、食べるだけです。