ガラス容器で作ってはいけない水キムチ

近所の顔なじみのキムチ屋さんに寄って

そのお店の「トンチミ」がとても美味しかったので

「真似して大根の水キムチを初めて

作ってみました～♪」と報告。

そこでプロに聞いてみたかったこと

２点。

一つ目は

ネット検索のレシピ通りに作ったけど

ニンニクが強すぎて汁が辛くなったこと。

それを聞いたプロ

「それは絶対辛くなるはず

こちらではニンニクはすりおろさずに

刻んで入れています」

すってしまうと辛くなって汁が飲みにくくなるのだとか。

そうか～なるほどっ。

二つ目の疑問

「米粉で作ってプクプクとちゃんと醗酵したのを見て

冷蔵庫に保管

その後蓋をあけたら”ポン！！”と大きな音がしたので

驚きましたけど

水キムチっていつもあんな風に

”ポン！！”って言うんですか？」

キムチのプロ

「・・・・・・」

しばらく沈黙

その後

「容器は何に入れましたか？」

わたし

「密閉式のガラス瓶に」

プロ

「ええええええ～～～～～！！！

駄目ですー！！

ガラス瓶に入れたら破裂します！

ものすごく危ないですよー！！！」

そう言ってのけぞったプロ。

わたしが入れたのは

パッキン付きのかなりの密閉ガラス瓶でした。

下手したら冷蔵庫の中で発酵がどんどん進んで

破裂していたかもしれなかったみたいです。

あの”ポン！！”は危機一髪の音だったんですね。

愕然・・・。

以前ニュースで

韓国からキムチを買って来た人が

それを密閉袋に入れて

ギュウギュウのスーツケースに入れたら

気圧でケースが破裂したことがあったそうです。

そういえば以前

水キムチを入れたプラ容器の蓋が

冷蔵庫の中でぷくっと

膨れていたこともありました。

発酵ってあなどれませんね。

あ～

今しっかり聞いておいて良かった～。

ちなみに発酵させた水キムチを入れる容器としては

陶器　ホーロー　などがＯＫなのだそうです。

しかし怖かった

二度と聞きたくない”ポン！！”の音。

ネット検索で作るのもいいけれど

やっぱりプロに直接訊くのもいいことですね

ガラス容器で作った水キムチ↓