ディジョンから１０kmほど南のところにある
チーズメーカー、Fromagerie GAUGRY 。
ジュブレ・シャンベルタンとフィサンのちょうど境くらい、
国道沿いにあります。
直営店があり、ひっきりなしに
地元のお客さんがチーズを買い求めに来ます。
店舗の奥には工場があり、
ガラス越しに製造現場を見ることができます。
ブルゴーニュを代表するチーズはエポワス。
このメーカーもエポワスを中心につくっています。
エポワスはウオッシュタイプのチーズで、
ブドウの搾りかすから造る、マールという蒸留酒でチーズの表面を洗います。
みなさん、一個一個丁寧にウォッシュしてます。
これが熟成すると、独特の香りと、強いうまみを持つチーズになるのです。
買ってきてから時間がたつと、クリームのように柔らかくなっていきます。
そして、さらに匂いは強烈に。
この強い匂いで好き嫌いが分かれるところですが、
味はうまみが強く、とても美味しいです。
ブルゴーニュのレストランなら、必ず置いてあるチーズですから、
是非一度お試しあれ。