とあるジェラテリア にて昨日、今日とで運営現場の体験をさせて頂きました。
オーナーさんは朝8時までにはお店に来て、仕込みの開始。店頭では10種類のジェラートとソルベを並べていて、二時間半ほどで、仕込みを行います。
菌の発生がジェラートでは大敵なので、全ての工程で使う道具を殺菌され、店内でもテーブルの殺菌を行いお客様がこぼしてテーブルについたものを仮に食べても良い様にと注意を払っていらっしゃいました。
食材も一滴たりとも無駄にしない姿勢や無駄なコストを極力抑える姿勢なども大変参考になりました。
日頃、カウンターの外からしか見ていないジェラテリア をお店の中からみるとまた見える世界が随分と違う事も実感、中々体験出来ないだけにとても貴重な経験をさせていただきました。
お店でお客様をずっと待ち続けるのは、思った以上に精神的に大変そうでした。お客様が続けて来店頂ければ良いけど、お越しにならないと色々ネガティブなことを考えてしまいそうになりますね。
それと小さなお子様のお客様がショーケースにかぶりついて「オレンジが食べたい！」とか一生懸命にジェラートを選んでいる姿は微笑ましくて、こちらも笑顔になってしまいました。お子様がみて選べるショーケースは重要ですね。
オーナーさんからはイタリアでの修行のお話しや、お店を開く時の御苦労話も伺うことも出来て、やるべきことも見えて来た様に思いました。
オーナー様、この様な機会を与えて頂き誠に有難うございました。またオーナー様をご紹介いただきましたS様にも大変感謝しております。重ねて御礼申し上げます。