このゴールデンウイーク。お天気に恵まれ、予定は順調です。
今日は３つのことを仕込みましたよ。
ひとつ目は「白たまり」仕込み。醤油を作ってみたいと言っていたのをブロ友さんが
覚えていてくださり、麦麹と塩で３カ月で作れる「白たまり」の存在を教えてくださいました。「白たまり」は「白醤油」とも呼ばれるそうですが、大豆を使わないので商品名で「醤油」を名乗れないのだそう。醤油もいろいろ調べてみると梅干しのような状況もあり、いつか自分で作れたらと思い、今回はその第一歩です。
こちらのレシピを参考にしました。
初めて麦麹をお取り寄せしました。マルカワ味噌さん。
麦麹はこんな感じ。そのままでおいしそうな香りがします。
白たまりの仕込みはシンプル。瓶に塩とミネラルウオーターを入れ
塩が溶けるまでよく振ります。
麦麹を入れて仕込み完了。
常温で３カ月で完成です。その頃は夏真っ盛り。
白たまりでおいしいうどんのつゆを作ることを楽しみに。
お次は八重桜の塩漬けを作るため、花摘みです。八重桜の木は２本。
濃淡、大小いろんな花が摘めました。
３０分でかごいっぱいの八重桜。
水を変え、３回そっと洗いザルへ。水を切っている間に…
次の冬の薪を仕入れに諏訪まで。以前庭木の剪定でお世話になった幸樹園さん。
まきお君が出迎えてくれました。
薪の山に登り、junkoお宝の山に登った気分。購入単位はトラック１台分です。
薪が少ないシーズンもありましたが、今回は１年丸太で乾燥させてカットした薪を
購入することが出来ました。
今日は気温が２５℃まであがった暑い日でした。りんごジュースと炭酸水で喉を
潤し。よもぎ餅とあんこ玉にメープルシロップをかけたおやつで一服です。
桜仕事に戻り。ペーパータオルで残っている水気を拭きとります。摘んだ時200ｇ
だったのが270ｇになりました。塩漬けにするのに花の重量の20～30％の塩に
まぶします。しっかり水を出すために３０％にしました。大根の沢庵漬けや
野沢菜漬けの教訓から。今回参考にしたレシピはこちら。
最後のひとがんばり。トラックから薪をおろしました。
明るい１８時前には完了。がんばりました～。
今夜の夕飯。
昨日初めて買った行者にんにく。ほんとににんにくの香り。
定番の醤油漬けにしました。
うん！ ご飯のすすむおかずですねぇ。
yutakaが作ってくれたもも肉の味噌漬け。ニンニクと酒を入れて。
これまたご飯のすすむおかず。
白たまりが出来上がると「もろみ」が出来るのですが、
もろみを使ったレシピもみておきましょう。これまで食卓になかった
ものが登場すると、バリエーションが増えて楽しいですね。