鱧の五目あんかけ
材料＆分量
鱧400g→骨切りして塩コショウ、酒少々ふりかけ、片栗粉をたっぷりまぶしてしばらく放置 赤ピーマン1/2個→千切り きゅうり1本→皮をむいて千切り 白菜4枚→軸と葉に分け、軸は縦に千切りする きくらげ10g→千切り ～野菜の下味（合わせ調味料）～ 塩小さじ2/3 酒大さじ1 砂糖小さじ1 鶏のスープ150CC ～鱧の甘酢餡～ 黒酢1カップ しょうゆ大さじ2 砂糖大さじ12 酒大さじ2 塩小さじ2/3 鶏のスープ2カップ ごま油小さじ2 水溶き片栗粉大さじ3
作り方
①白菜の軸、ピーマン、きゅうり、白菜の葉の順に油通しする。 →ザーレンの上にザーサイをのせ、そこにひきあげる。 ②①を炒めて、野菜用の合わせ調味料を加えて炊き、ざるに引き上げる。 ③高温の油で鱧を揚げる。→外をカリッと。 ④甘酢餡の材料を片栗粉以外すべて鍋に入れて火にかけ、沸いたら片栗粉を加える。 ⑤④にとろみがついたら、③の鱧を入れてからめる。 →お皿に鱧あんかけをもりつけ、②の野菜を上から盛り付ける。