和え物 菊花和え
ホタテ貝柱2個→横に薄切りして、鍋にお湯を沸かし、塩、酒少々を加えて軽く火を通す。 菊菜1束→湯がいて水におとして2cm幅カット。 菊花4個→ほぐして、鍋に湯を沸かして酢を少しおとしてゆがく。 →ざるにあげえ水にさらし、しぼる 舞茸1/2パック→ほぐして茹でてざるにあげる。吸地に酒しょうゆを効かせて一緒にわかす。 ラディッシュ1個→薄い輪切りで水にさらす 長芋5cm→2cmのマッチ棒状にカットする とんぶり大さじ2
作り方
①ほたてと菊菜と菊花を八方だしにつけこむ。 →ほたては冷めてからつけこむ。 ②①をざるにあげ、ボールに入れてとんぶりをあわせ、割りしょうゆで和える →割りしょうゆ（だし：しょうゆ） ③盛り付ける。
煮物 さんま揚げ出し
さんま2匹→頭を落として内蔵をとり、ヒレをとって大名おろしし、腹骨をとる →3等分して小麦粉をうって揚げる エリンギ3本→館藩分にカットし、小麦粉をうって揚げる 青唐12本→切り込みを入れて素揚げする 大根10cm→おろす しょうが10g 人参3cm→もみじ人参 だし汁（みりん、しょうゆ、だし）
作り方
①揚げたさんま、エリンギ、青唐に温めただし汁をかける ②大根おろし、しょうが、紅葉人参をあしらって盛り付ける。
焼き物 なす田楽味噌焼き
なす3本→トラむきして半分にカットし、3等分し、170度の油で素揚げする 小芋→炊いておく しめじ1パック 白ネギ5cm→白髪ネギにして水にさらす ～玉味噌（材料をまぜて火に書け、焦がさないように宮島で練る）～ 味噌大さじ2 砂糖大さじ4 酒大さじ1 卵黄小さじ2
作り方
①耐熱の器になすと小芋と生しめじを盛り付け、玉味噌をのせる。 ②210度のオーブンで5～8分程度焼く。 ③取り出して、仕上げに白髪ネギをのせる。