本場風麻婆肉味噌

雨続きで寒いです。

さて、
麻婆豆腐って

皆さん好きですよね～！？
お豆腐をたくさん食べられるし、

一度挽きの

粗挽き豚があったから、

中国でよくお土産に

持たせてもらった

麻婆肉味噌にして

麻婆豆腐に

してみました。

中国で

仕事してた頃、

向こうの家庭のお母さんが、

ジャージャー麺や

麻婆豆腐に使う

肉味噌を

たっぷり瓶に詰めて

お土産にくれました。

残り野菜を全て刻んで

肉と一緒に

炒めた感じなのですが、

これが美味しくて。

思い出して

作っておきました〜

麻婆豆腐にするときは、

豆腐をゆでて

ふるふるにするといいですよ。
味をしっかり染みます。

肉味噌材料：４～５人分

　　：豚ひき(できれば粗挽き）

　　　３００gぐらい

　　：お野菜なんでも

　　　レンコン、きゅうり、ズッキーニ

　　　オクラ、ネギなど。

　　　全部あらみじん切りにしておく
　　　
　　：ネギ（白いぶぶん）　１／２本
　　：にんにく　　　　　　小２カケ
　　：生姜　　　　　　　　半カケ
　　：赤唐辛子　　　　　　１本

　　：鶏ガラスープ（素でいい）　２００cc
　　：醤油　　　　　　　　大さじ２
: 豆板醤(多め）　　　大さじ１
　　：豆豉醬（あれば）　　小さじ２
　　：砂糖　　　　　　　　小さじ１

　　：赤味噌　　　　　　　大さじ１

　　：花椒（粒）　　　　　　　２０粒ぐらい

　　：花椒粉(あれば）　　２つまみ

　　：五香粉(あれば）　　２つまみ
　　：片栗粉　　　　　　　大さじ２
　　：山椒（日本の山椒でいい）

　　麻婆豆腐にする場合は、

　　：絹豆腐　　　２丁

１）本場の麻婆豆腐の味は、
　　中国の山椒、
　　花椒（ホアジョー）と豆豉（トウチー）
　　が合わさった辛味。

　　中華の炒め物には欠かせない花椒は、
　　最近、よく見ますよね。
　　もちろんなくても良いですが、
　　もしあれば、最初に油で炒めると
　　本格的な炒め物になりますから
　　使ってみてくださいね。
　　
　　実を少し潰してから
　　油に入れて
　　香りが出るまで炒めます。
　　

2）↑フライパンに油を入れて、
　　花椒、白ネギ、にんにく、生姜、赤とうがらしを
　　みじんきりにして炒めます。
　　香りが出てきたら
　　豚ひき肉とみじん野菜を入れて
　　火が通ったら
　　余分な脂と水分を捨てます。

3）ここがポイント！

　　フライパンの肉の真ん中を
　　少し開けて
　　豆板醤を
　　直接入れて炒め、香りを出しながら　　
　　最初に炒める。
　　醬は、味噌のようなもので、
　　炒めるとよりコクと香りが出てきますよ

　　豆板醤（トウバンジャン）だけでもお美味しいですが、
　　もし、豆豉醬（トウチージャン）あれば是非！
　　なければ、オイスターソースでもいい。