おはようございます。
中国によく仕事で通っていたころ、
中国人の友人たちが、
「日本人て、海老チリ好きだね〜」
と言ってました。
日本で中華料理やさんに入ったら
海老チリ、チンジャオロース、
麻婆豆腐
それしかないって。笑
「こっち（中国）ではないの？」
と聞くと
「似たメニューはもちろんあるけど、
あんなにどこで食べても同じ味の
海老チリ、チンジャオロース、麻婆豆腐はないよ」
って言われました。
「なぜ日本の中華はどこもチンジャオロースと炒飯ばっかり？」
と。
確かに。。
ちなみに
日本の中華の定食は、よく炒飯がついてくるけど
あれも中国の人に言わせるとおかしくて、
炒飯は、基本的に家の残り物を
炒めて食べる残り飯。
なので、外ではあまり食べるメニューではなく、
特に外でおかずを頼む時に
炒飯はついてこない。
白飯が基本なんだって。
そういえば、
中国の人と一緒に現地の中華料理やさんに
連れていってもらった時は、
一度も炒飯がでてきたことはなかったなあ。
私は、
外で海老チリを食べることは
あまりないですが、
家では大人数の時によく作ります。
日本人みんな好きだからね〜
このお正月も
実家での集まりなどで
何回か作ったけど、
その時、友人に
「どうやったらこういう風に
海老がぷりっとなるの？」
と聞かれたから、
ここに載せておくね。
いろいろ試行錯誤したけど、
これが一番、ぷりっとなって
そして失敗なし。
✴︎ 基本のプリえびチリ
コツは、
えびの臭みを消してプリッと炒めること。
豆板醤とケチャップをよく炒めて、味にコクを出すこと
かな。
材料：
＊海老の下味
片栗粉 大さじ１半
卵の白身 １こ分
塩 １つまみ
黒胡椒 適宜
海老 冷凍えびでいい、できるだけ大きいもの。３００g〜
玉ねぎ １個分 小さめくし切り
にんじん １本 小さめの乱切り、
下ゆでしておく
にんにく みじん切り大さじ１
生姜 みじん切り大さじ１
白ねぎ みじん切り半本
＊ソース
ケチャップ 大さじ２
豆板醤 大さじ１〜２（２はかなり辛）
水 大さじ１
砂糖 小さじ２
酢（黒酢でもよい） 大さじ１
醤油 小さじ１
中華スープ １／２カップ
片栗粉 小さじ２＋水
１）冷凍えびの場合、
冷水の中で完全に氷をとって溶かす。
溶けたら、ペーパーでよくよく水気をふく。
下処理してない海老なら、
背中部分をひらき黒い背わたがあればとる。
２）えびに最初に塩と胡椒をしたら、
白身を別によく泡立てから
えびに混ぜ、
そこに片栗粉を優しくまぜあわせる。
３）にんじんは下ゆでしておき
玉ねぎは軽く炒めておいておく。
４）えびを最初に軽く炒めます〜
少し多めの油（大２ぐらい）をしいてから、
くっつかないように
並べて、両面火をいれ、
軽くピンク色になったら
一度取り出しておく。
５）フライパンに油大さじ２
にんにく、生姜、ねぎを炒めて
香りがでてきたら
あわせた豆板醤、ケチャップをいれて
焦げないようによくみながら
辛味がたってくるまで炒める。
こんな風にちょっと分離して
油が外側に赤くなるまで炒める。
６）ここに中華スープ、砂糖、酢を加え
味が馴染んだら、
下ゆでした人参と炒めた玉ねぎを加えて、
最後に海老を加えて一煮立ち。
白身の残りの黄身も
ここに入れてしまいましょう。
海老をいれたら
あまり煮詰めすぎないこと。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて
出来上がり！
ソースが美味しいので、
うちでは
人参とたまねぎもいれて
ボリュームアップしてます。
最後にちょっと黒酢をかけて
味をしめて。
これは、
白ごはんがすすむよね。
基本のぷりっと海老チリ。
やってみてね！
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