かぶは余熱で

お料理では、火加減がとても大切で、

強火、中火、弱火、そして余熱、

これを上手につかいこなしていきたいものです。

特にかぶは、さっと炊いてから、思い切って火を消して、

余熱に任せます。

今日は、まあ、まあの仕上がりかな。

鯵がお手頃でしたので、棒寿司に。

塩で２０分、酢で１０分。

新鮮で美味しそうでしたので、〆ずに頂きたい、

けれど、時間がたつと色が気になりますからね。