「 今日のラーメン62！ 復活!! らー麺 山さわ（札幌市中央区） 」
甲殻出汁濃厚しょうゆにはまりかけた「 noodle dining sign 」というオシャレ系のお店が閉店したのが5月…
6月の下旬に見慣れないメールが来た。送り主はそのお店のご主人だった。
2回だけの来店だったが、まじめそうな人柄が印象的だったご主人からお勘定を済ませると閉店の御知らせを聞いた時は残念だった。また別の味でラーメン店をやると聞いたので「 その時はまた行くので教えて欲しい 」と言うとメールアドレスを交換をしていた。
しっかり覚えてくれていた店主からは6月26日に同じ場所でオープンするというお知らせだった。
その味を確かめにオープンさせた「 らー麺 山さわ 」へ行った。
笑顔で店主の山沢さんのお出迎え。お店の内層は変わらず綺麗で先客は2人いた。
前とは180度変わってあっさり系ということで注文は塩ラーメン（650円）チャーシュー（200円）
麺はさがみ屋のストレートの細麺と中太縮れ麺が選べて、自分は中太麺をチョイス。
ラーメンが運ばれてきた。
透き通ったスープに魚の香りがかすかにして食欲をそそる。
店主に聞くとサバ節とサバ油が味の決め手らしい。
スープを飲んでみる。あっさりとした味の中にもサバの香りがして喉にどんどん吸い込まれていく美味しい味だ!
以前の濃厚しょうゆの時は正反対の味だがメチャクチャ美味しい～両極端の味を作れるとは素晴らしい～
麺もスープに良く合い美味しいし、メンマも美味しい～
ただチャーシューが前はメチャクチャ柔らかくて美味しかったがスープに合うように肩ロース肉に変えたらしいがチャーシューは前の方が断然良かったなあ～
腕は確か、店主の人柄も素晴らしくお店も綺麗！ただ駐車場が1台のみなのでそれがどうでるか！？
自分としては甲殻出汁濃厚醬油も復活してほしいが、まずはお店が軌道に乗ることを切に願う。
頑張れ、山沢さん!!