米麹粉末レシピ｜鶏ハム作り方

米麹で甘酒と2分する位の人気、それは塩麹。

ここでは、自社製品万能塩麹粉末を使用した鶏ハムの作り方をご紹介します（＾＾）

（材料）

鶏むね肉・・・200ｇ

万能塩麹粉末…10-15ｇ

ラップ

輪ゴム

（作り方）

①皮と余分な部分を取り除いた鶏むね肉の両面に、塩こうじをまぶす。

②保存容器に入れ、冷蔵庫にて1時間程度浸透させる。

③冷蔵庫から取り出して、余分な水分をキッチンペーパーで取り除き、ラップの上に乗せる。

④ロール状に巻き、ラップで包み、両端を輪ゴムで留める。

⑤大鍋でお湯を沸騰させ、ひを止め、直後に鶏ハムを入れる。

⑥蓋をして、完全に冷めるまで放置する。

⑦お湯が冷めたら鶏ハムを取り出し、スライスする。

⑧盛り付けて出来上がり。

*無添加なので、早めにお召し上がりください。

*火の通りが心配な方は、少しレンジで加熱するか、フライパンで焼いてください。

おまけ、米麹を使用した塩麹の作り方です。

（材料）

米麹…200ｇ

塩…70ｇ

水…適量

（作り方）

①ボールに米麹と塩を混ぜて、両手ですり合わせるように馴染ませる。

②1分ほどでしっとりしてきたら、お水をひたひたになる程度入れる。

③常温で１日数回かき混ぜる。直射日光を避けた場所がベストです。夏季で3～4日、冬季で7～１０日程して、甘い香りがしてきたら発酵しているので使えます。麹が水を吸って、ひたひたの水位でなくなる時が多いです。その都度お水を足してください。発酵すると、麹の粒が柔らかくなっているので、わかりやすいです。

つぶつぶが気になる方は、ミキサーでペースト状にすると便利です。

（保存方法）

上記作り方の③が終わったら、冷蔵保存します。冷蔵で３～６ヶ月、冷凍で約１年程度です。（何度も解凍すると劣化します）

（使い方）

素材（肉・魚・野菜）の重量の１０分の１が目安です。高蛋白低脂質のささみや鶏胸肉とはとても相性が良いです。

麹の酵素の話でも書きましたが、米麹はタンパク質を分解するプロテアーゼという酵素を多く含みます。塩のミネラル分との相乗効果もあり、素材を優しく、旨味を引き出してくれます。

「ちょっとメンドクサイ…（笑）」という方へ。

粉末「麹（こうじ）水の素」でしたら、ご自宅の塩と混ぜるだけで簡単塩麹が出来ます。

比率は塩：こうじ水の素＝３：１混ぜておしまいです（笑）

百均の粉末容器に入れると、台所仕事が楽になります。

ささみ肉１本に「こうじ水の素」を両面小さじ１杯ふりかけて、ふりかけないささみ肉と比較実験した所、ふりかけた方が柔らかく、時間経過しても固くなりにくかったです（笑）

みかん塩と混ぜて、鶏胸肉料理に。この日は鶏胸肉のみかん塩麹揚げでした（＾＾）

鶏ハムもしっとりやわらか～です。

麹粉末単体でも使えます。豚肉も柔らかくなります。