2008.01.24
97点 特製つけそば 850 [つけ麺/豚骨魚介] このお店への採点:2件
平日15：35頃到着、行列15名。
想像したよりやや早く、35分ほどで店内へ案内される。
今日の麺は前回のようにモチモチとした感はなく、やや固めでシコシコとした食感を楽しめた。
つけ汁は抜群。とろりとしてガツンと濃厚、魚介がやや強いか。
魚粉も使っているが多すぎるということもなく、スープをまとった大量のねぎが麺に絡みつく。
暖かいバラロルチャーシューが4枚、味玉も温かくてトロトロまるで出来たて。
メンマなど具材に隙はない。
スープ割りのスープをいただくのは実は今回が初めて。（前回は腹が一杯で泣く泣くあきらめた）
熱々のスープ割りはかなりうれしい
追加されたチャーシューがスープに食感を与え、最後の一口まで残さずいただきました。
旨杉！◎◎◎◎◎
96点 特製つけそば中盛り 900 [つけ麺/豚骨魚介]
「大黒屋本舗」から「中華蕎麦 とみ田」に変わったのが昨年6月頃ですから、
訪問はおよそ1年と4ヶ月ぶりになります。いやもっと前だったかも。
ずっと来たいと思ってました。
９/２７（木）16：20現着、待ち5名。この時間が狙い目かもしれませんね。
15分ほどで店内に案内されました。厨房には男性3名、ホール担当の男性1名の4人体制。
お店の規模の割りには回転が良いと思いました。
待つこと6～7分で、特製つけそば中盛りが運ばれてきます。あれ？醤油色が薄い。
以前食したつけ汁とは明らかに別物です。常連の方は気がついていらっしゃるかどうか。
味の方もかなり進化してますね。魚介系と豚骨それぞれの濃度が上がっているような。
塩分濃度もちょうど良く、まろやかな甘味、酸味。全てが極めて高いレベルでバランスされています。
太い麺をつけ汁に･･･浅めにつけるとつけ汁本来の味がダイレクトに、深くつけると柚子を拾い、
爽やかな香りを一緒に持ってきます。コシのある麺との絡みも良い。チャーシューなど具に
関してもほぼ完璧な出来。
採点100件目に「とみ田」さんを持って来たのはやはり大正解でした。
ひとこと･･･とみ田を超えるのはおそらく「とみ田」とみた。